Tofu marinato alla birra con zucca, cipolla rossa e arancia

Preparazione del tofu

1. Pressare il tofu

   Scola il tofu, avvolgilo in carta da cucina o in un canovaccio pulito e pressalo con un peso per 15 minuti. Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso e permette ai cubetti di dorarsi meglio.
   

2. Tagliare a cubi regolari

   Taglia il tofu in cubi di circa 2,5 cm, mantenendo pezzi abbastanza grandi e uniformi per ottenere bocconcini compatti, dorati fuori e morbidi dentro.
   

Marinatura alla birra

1. Preparare la marinata

   In una ciotola mescola la birra chiara, il succo di mezza arancia, la scorza grattugiata dell'arancia, la salsa di soia, la senape, lo sciroppo d'acero, l'aglio schiacciato, la paprika affumicata, il timo e il pepe nero.
   

2. Marinare

   Immergi i cubetti di tofu nella marinata, copri e lascia riposare per 45 minuti. Mescola delicatamente a metà riposo per insaporire tutti i lati senza rompere i cubi.
   

Verdure al forno

1. Tagliare le verdure

   Pulisci la zucca e tagliala a pezzi irregolari di circa 3 cm. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala in spicchi spessi, lasciando gli strati uniti alla base per ottenere petali ben visibili dopo la cottura.
   

2. Condire

   Disponi zucca e cipolla in una teglia ampia. Condisci con 18 g di olio extravergine di oliva, il sale e una macinata di pepe, poi mescola delicatamente in modo che le superfici siano velate d'olio.
   

3. Prima cottura

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 210 °C per 15 minuti, finché la zucca inizia ad ammorbidirsi e i bordi della cipolla cominciano a caramellare.
   

Cottura del tofu

1. Scolare e oliare

   Scola il tofu conservando tutta la marinata. Tampona leggermente i cubetti, poi condiscili con 10 g di olio extravergine di oliva e mescola con delicatezza.
   

2. Rosolare in forno

   Aggiungi il tofu nella teglia con le verdure, distribuendolo in un solo strato tra zucca e spicchi di cipolla. Prosegui la cottura per 15 minuti, girando i cubetti a metà tempo, finché diventano dorati e leggermente croccanti sugli angoli.
   

Glassa e finitura

1. Ridurre la marinata

   Versa la marinata tenuta da parte in un pentolino, aggiungi l'amido di mais stemperato con 20 ml di acqua fredda e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa lucida e fluida.
   

2. Glassare

   Trasferisci tofu, zucca e cipolla in una ciotola ampia. Aggiungi la salsa alla birra poco alla volta e mescola delicatamente, in modo che i cubi restino interi e le verdure risultino lucide ma non sommerse.
   

3. Impiattare

   Servi in un piatto fondo chiaro, distribuendo i cubetti di tofu sopra e tra i pezzi arancioni di zucca e gli spicchi viola di cipolla. Completa con i restanti 4 g di olio extravergine di oliva a filo, erba cipollina tagliata fine, pepe nero macinato e spicchi dell'altra metà di arancia a lato.