Ciambella bounty con cocco light

Preparazione della crema al cocco

1. Sgocciolare la ricotta

   Metti la ricotta light in un colino per 10 minuti, così la crema resterà compatta e non bagnerà l'impasto durante la cottura.
   

2. Creare il cuore bounty chiaro

   In una ciotola lavora la ricotta con 120 g di yogurt greco, 30 g di eritritolo, 25 g di cocco rapé, l'amido di mais e metà estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema densa, bianca e leggermente granulosa. Riponi in frigorifero mentre prepari la base.
   

Preparazione dell'impasto

1. Preparare lo stampo

   Ungi leggermente uno stampo da ciambella da 22 cm con poco olio oppure usa uno spray staccante. Spolvera con un velo di farina e rimuovi l'eccesso, insistendo bene sulle scanalature interne se lo stampo è decorato.
   

2. Montare le uova

   Monta le uova con 85 g di eritritolo e il sale per 4-5 minuti, finché il composto diventa chiaro, voluminoso e spumoso. Questo passaggio aiuta a ottenere una fetta soffice anche con pochi grassi.
   

3. Unire liquidi e aromi

   Aggiungi 180 g di yogurt greco, il latte scremato, l'olio di semi, la scorza di limone e il resto dell'estratto di vaniglia. Mescola a velocità bassa o con una frusta a mano per non smontare troppo il composto.
   

4. Aggiungere le polveri

   Setaccia farina tipo 1, farina di cocco, fecola e lievito. Uniscili all'impasto in 2-3 volte, poi incorpora 25 g di cocco rapé. Mescola solo fino a ottenere una pastella cremosa, chiara e non troppo liquida.
   

Assemblaggio della ciambella

1. Formare il primo strato

   Versa nello stampo circa metà dell'impasto e livellalo delicatamente con una spatola, creando uno strato uniforme lungo tutta la circonferenza.
   

2. Inserire la crema

   Distribuisci la crema al cocco al centro dell'impasto formando un anello continuo, evitando di toccare i bordi esterni e il tubo centrale dello stampo. In questo modo, al taglio, comparirà un cuore chiaro e morbido racchiuso nella fetta.
   

3. Chiudere la ciambella

   Copri con l'impasto rimasto, livella senza schiacciare e batti appena lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria. La superficie deve restare regolare per ottenere una forma alta e omogenea.
   

Cottura e riposo

1. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 38-42 minuti, nel ripiano centrale. La ciambella è pronta quando la superficie è dorata, i bordi sono ben asciutti e uno stecchino inserito nella parte solo impasto esce pulito.
   

2. Raffreddare nello stampo

   Lascia riposare la ciambella nello stampo per 15 minuti. Poi sformala con delicatezza su una gratella e falla raffreddare completamente per almeno 45 minuti, così il cuore al cocco si stabilizza e la fetta resta pulita.
   

Finitura e servizio

1. Decorare in stile cocco light

   Quando la ciambella è fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo, aggiungi 5 g di cocco rapé e distribuisci le mandorle a lamelle sulla parte superiore. La finitura deve risultare chiara, leggermente innevata e croccante.
   

2. Tagliare e servire

   Taglia fette spesse 2-3 cm con un coltello seghettato. Servi la ciambella a temperatura ambiente: la consistenza ideale è soffice e umida, con esterno dorato, interno chiaro al cocco e un cuore cremoso ma stabile.
   

3. Conservare

   Conserva sotto campana per 1 giorno in luogo fresco oppure in frigorifero per 3 giorni. Prima di servirla dopo il frigorifero, lasciala 15 minuti a temperatura ambiente per recuperare morbidezza e profumo di cocco.