Sofficini integrali al forno con pomodoro, mozzarella light e semi di girasole

Preparazione della base integrale

1. Scaldare i liquidi

   Versa in un pentolino il latte parzialmente scremato, l'acqua, 10 g di olio extravergine di oliva e 3 g di sale. Porta quasi a bollore, mantenendo il fuoco medio e mescolando di tanto in tanto.
   

2. Formare l'impasto

   Quando i liquidi sono caldi, aggiungi tutta la farina integrale in una sola volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché l'impasto diventa compatto, omogeneo e si stacca dalle pareti del pentolino.
   

3. Far riposare

   Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato, compattalo in un panetto basso, coprilo con pellicola o con un canovaccio e lascialo intiepidire per 20 minuti. Il riposo rende la pasta più elastica e facile da stendere sottile.
   

Preparazione del ripieno

1. Condire il pomodoro

   Mescola la passata di pomodoro con l'origano, il basilico spezzettato e 1 g di sale. Se la passata è molto liquida, scaldala in padella per 3-4 minuti per renderla più densa.
   

2. Preparare la parte filante

   Taglia la mozzarella light in piccoli cubetti e tamponala bene con carta da cucina. Unisci il parmigiano reggiano grattugiato: aiuterà a dare sapore e cremosità senza rendere il ripieno troppo acquoso.
   

Formatura dei sofficini

1. Stendere la sfoglia

   Stendi l'impasto integrale con il mattarello a uno spessore di circa 2-3 mm. Deve risultare sottile ma non fragile, così il sofficino resterà morbido all'interno e leggermente croccante fuori.
   

2. Ricavare i dischi

   Con un coppapasta o una ciotola ricava 6 dischi da circa 13-14 cm di diametro. Reimpasta gli scarti e stendili di nuovo se necessario.
   

3. Farcire

   Distribuisci al centro di ogni disco circa 1 cucchiaio di passata condita e qualche cubetto di mozzarella light. Lascia libero almeno 1 cm di bordo per poter chiudere bene la mezzaluna.
   

4. Chiudere a mezzaluna

   Inumidisci leggermente il bordo con poca acqua, piega ogni disco a metà e sigilla premendo prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. La forma finale deve essere una mezzaluna compatta, con bordo ben chiuso e ripieno distribuito in modo uniforme.
   

Panatura con semi e cottura

1. Preparare la copertura

   Mescola il pangrattato integrale con i semi di girasole. Per ottenere una superficie più aderente e ricca, trita grossolanamente metà dei semi e lascia intera l'altra metà.
   

2. Impanare

   Spennella ogni sofficino con l'albume, poi passalo nella miscela di pangrattato e semi. Premi delicatamente con le mani, soprattutto sulla parte superiore, in modo che i semi restino ben attaccati e formino una copertura evidente e croccante.
   

3. Disporre in teglia

   Sistema i sofficini su una teglia rivestita con carta forno. Spennella la superficie con i restanti 10 g di olio extravergine di oliva, distribuendolo in modo uniforme per favorire una doratura intensa.
   

4. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girando i sofficini solo se necessario negli ultimi 5 minuti. Devono risultare dorati, compatti, con superficie asciutta e semi leggermente tostati.
   

5. Servire

   Lascia assestare 3-4 minuti prima di servire, così il ripieno resta cremoso ma non fuoriesce al taglio. Sono migliori caldi o tiepidi, con guscio integrale croccante, copertura di semi e interno filante al pomodoro.