Crema alle nocciole spalmabile senza olio di palma
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio una colazione più curata, ma con ingredienti che conosco davvero. La parte migliore è la consistenza: densa, lucida, si spalma bene sul pane tostato e resta cremosa se la lasci qualche minuto fuori dal frigo. Il gusto delle nocciole tostate si sente tanto, quindi vale la pena usare nocciole buone e non avere fretta nel lavorarle. Se usi eritritolo granulare, rendilo finissimo prima: la prima volta l’ho lasciato com’era e si sentiva leggermente sotto i denti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle nocciole
Tostare le nocciole
Distribuisci le nocciole in un solo strato su una teglia e tostale in forno statico a 170°C per 10-12 minuti, finché risultano profumate e leggermente dorate.
Rimuovere le pellicine
Trasferisci le nocciole calde in un canovaccio pulito, chiudilo e sfregale energicamente per eliminare la maggior parte delle pellicine. Lasciale intiepidire per circa 10 minuti.
Base cremosa alle nocciole
Frullare a lungo
Metti le nocciole nel mixer o in un frullatore potente e frulla a impulsi, fermandoti ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi. Continua per 6-8 minuti, fino a ottenere una pasta di nocciole liscia, fluida e lucida.
Rendere fine il dolcificante
Se l'eritritolo è granulare, frullalo a parte fino a renderlo molto fine, così la crema finale resterà vellutata e senza granulosità.
Crema al cacao
Sciogliere il cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde a bassa potenza, mescolando spesso. Deve risultare fluido ma non bollente.
Scaldare il latte
Intiepidisci il latte parzialmente scremato senza portarlo a ebollizione, poi sciogli al suo interno il latte scremato in polvere, l'eritritolo, il cacao amaro, la vaniglia e il sale.
Emulsionare la crema
Versa nel mixer il cioccolato fuso e il composto tiepido al cacao sopra la pasta di nocciole. Frulla per 2-3 minuti fino a ottenere una crema liscia, omogenea, densa e spalmabile.
Finitura e conservazione
Regolare la consistenza
Se la crema è troppo densa, aggiungi 1 cucchiaio di latte tiepido alla volta e frulla di nuovo. Se è troppo fluida, lasciala riposare 20-30 minuti: raffreddandosi diventerà più corposa.
Invasare
Trasferisci la crema in un vasetto di vetro pulito e asciutto, livella la superficie e lascia raffreddare completamente prima di chiudere.
Servire
Usa una porzione da circa 25 g su pane tostato, fette integrali, pancake proteici o frutta. Per ottenere una superficie liscia e lucida, spalma la crema con il dorso di un cucchiaio quando è a temperatura ambiente.
Conservare
Conserva in frigorifero per 7-10 giorni. Prima dell'uso lascia il vasetto a temperatura ambiente per 10 minuti e mescola brevemente per recuperare la consistenza cremosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 17
- Quantità per porzione
- Calorie 108kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.4g15%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 7.9g
- Colesterolo 0.5mg1%
- Sodio 33mg2%
- Potassio 149mg5%
- Carboidrati totali 6.7g3%
- Fibra alimentare 1.9g8%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 3g6%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
