Piadina integrale con caprino, cipolla rossa e pollo alle erbe
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho bisogno di un pranzo completo ma fresco, soprattutto nei giorni in cui non voglio accendere il forno. La cosa che funziona meglio è il contrasto: la piadina resta leggermente tostata fuori, mentre dentro la crema di caprino e yogurt tiene tutto morbido senza colare. La cipolla rossa, lasciata qualche minuto con il limone, diventa meno pungente e sta benissimo con il pollo alle erbe. Il mio consiglio è asciugare molto bene la lattuga: così il ripieno rimane compatto e il morso non diventa acquoso.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema di caprino
Tritare le erbe
Trita finemente prezzemolo e basilico, tenendo qualche fogliolina più piccola da distribuire alla fine per un aspetto fresco e colorato.
Mescolare la crema
In una ciotola lavora il caprino con lo yogurt greco, metà del succo di limone, le erbe tritate, un pizzico di pepe e una piccola parte del sale. Devi ottenere una crema bianca, morbida ma non liquida, con puntini verdi ben visibili.
Far riposare
Lascia riposare la crema per 5 minuti in frigorifero, così resta compatta e facile da spalmare dentro la piadina.
Preparazione del ripieno
Cuocere il pollo
Scalda una padella antiaderente o una griglia. Condisci il petto di pollo con 5 g di olio extravergine di oliva, origano, pepe e il sale rimasto. Cuocilo 4-5 minuti per lato, finché risulta dorato all'esterno e ben cotto al centro.
Tagliare il pollo
Fai intiepidire il pollo per 2 minuti, poi taglialo a striscioline sottili e regolari, adatte a rimanere visibili nel taglio della piadina.
Preparare la cipolla rossa
Affetta la cipolla rossa molto sottile, preferibilmente ad anelli o mezze lune. Condiscila con il succo di limone rimasto e lasciala ammorbidire per qualche minuto per renderla più dolce e meno pungente.
Preparare le verdure
Lava e asciuga bene la lattuga, lasciando le foglie grandi e arricciate. Taglia i pomodorini a metà o in quarti, in modo che il colore rosso resti ben evidente nella farcitura.
Tostatura e farcitura
Scaldare le piadine
Scalda una padella ampia e antiaderente. Tosta ogni piadina integrale circa 45-60 secondi per lato, finché diventa calda, flessibile e leggermente macchiata in superficie, senza seccarla.
Spalmare il caprino
Stendi su metà di ogni piadina uno strato generoso di crema di caprino alle erbe, lasciando libero circa 1 cm dal bordo per evitare fuoriuscite.
Aggiungere gli ingredienti freschi
Distribuisci sopra la crema le foglie di lattuga, poi aggiungi le striscioline di pollo, i pomodorini e gli anelli di cipolla rossa. Alterna gli ingredienti per ottenere un ripieno voluminoso, colorato e ben stratificato.
Completare il condimento
Aggiungi il restante olio extravergine di oliva a filo sulle verdure e, se necessario, una leggera macinata di pepe nero.
Chiusura e servizio
Chiudere a mezzaluna
Ripiega ogni piadina a mezzaluna premendo delicatamente solo sul bordo, senza schiacciare il ripieno. La farcitura deve rimanere abbondante e visibile lungo l'apertura.
Tagliare e servire
Taglia ogni piadina in due triangoli grandi con un coltello affilato. Servi subito, disponendo i pezzi leggermente sovrapposti, con la parte aperta rivolta verso l'esterno per mostrare caprino, lattuga, pomodorini, pollo e cipolla rossa.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 505kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.5g30%
- Grassi saturi 8.2g41%
- Grassi insaturi 11.3g
- Colesterolo 78mg26%
- Sodio 720mg30%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 44g15%
- Fibra alimentare 6.5g26%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 39g78%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
