Tiramisù allo yogurt fit Wasamisù

Preparazione della crema allo yogurt

1. Rendere la crema densa e liscia

   Versa in una ciotola lo yogurt greco 0%, il formaggio spalmabile light, le proteine in polvere alla vaniglia, il miele, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola con una frusta per 2-3 minuti fino a ottenere una crema chiara, compatta e vellutata, abbastanza sostenuta da restare in strati spessi senza colare.
   

2. Stabilizzare la consistenza

   Lascia riposare la crema in frigorifero per 10 minuti mentre prepari la bagna: questo permette alle proteine e allo yogurt di addensarsi, così il dolce avrà tagli netti e strati ben visibili.
   

Preparazione della bagna al caffè

1. Preparare il caffè leggero

   Prepara il caffè espresso e lascialo intiepidire completamente. Uniscilo al latte scremato in una ciotola larga, mescolando bene. La bagna deve essere fredda o appena tiepida per non ammorbidire troppo le fette Wasa.
   

2. Regolare l'intensità

   Assaggia la bagna: se desideri un gusto più dolce puoi sciogliere una piccola parte del miele previsto nella ricetta, ma senza eccedere per mantenere il profilo fit e il contrasto amaro del cacao finale.
   

Assemblaggio del Wasamisù

1. Creare la base rettangolare

   Rivesti uno stampo rettangolare piccolo, circa 16 x 12 cm, con carta forno o pellicola alimentare lasciando i bordi sporgenti. Passa rapidamente 4 fette Wasa nella bagna al caffè, una alla volta, per 2-3 secondi per lato: devono ammorbidirsi in superficie ma restare maneggiabili. Disponile affiancate in due file, formando una base compatta e regolare.
   

2. Aggiungere il primo strato di crema

   Distribuisci sulla base circa metà della crema allo yogurt. Spalmala con una spatola creando uno strato spesso e uniforme, arrivando bene fino ai bordi: lo spessore della crema deve essere simile a quello dello strato biscottato per ottenere una fetta alta e bilanciata.
   

3. Formare il secondo strato

   Inzuppa rapidamente le altre 4 fette Wasa nella bagna al caffè e sistemale sopra la crema mantenendo lo stesso orientamento della base. Premi appena con i polpastrelli per compattare, senza far fuoriuscire la crema dai lati.
   

4. Chiudere con la crema finale

   Copri con la crema rimasta, livellando la superficie in modo piatto e regolare. Per un effetto pulito, passa la spatola dal centro verso l'esterno e lascia che una piccola parte della crema scenda leggermente lungo i bordi, creando un aspetto morbido ma ordinato.
   

Riposo e finitura

1. Far rassodare il dolce

   Copri lo stampo e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Per una consistenza più compatta e un taglio più preciso, prepara il Wasamisù la sera prima e lascialo riposare 8-10 ore.
   

2. Sformare senza rompere gli strati

   Solleva delicatamente il dolce usando la carta forno o la pellicola. Trasferiscilo su un piatto piano e rifila i lati con una spatola umida per rendere visibili gli strati chiari di crema e quelli più scuri al caffè.
   

3. Spolverare il cacao

   Setaccia il cacao amaro su tutta la superficie in uno strato sottile ma uniforme, coprendo completamente la crema. Aggiungi una leggerissima spolverata anche sul piatto attorno alla fetta per richiamare l'aspetto classico del tiramisù.
   

4. Servire

   Taglia in 4 porzioni rettangolari con un coltello a lama liscia leggermente inumidito. Servi freddo: la fetta deve risultare alta, morbida al taglio, con due strati di fette Wasa al caffè, crema bianca abbondante e copertura uniforme di cacao amaro.