Crema pasticciera alle mele senza uova su crostino integrale

Preparazione delle mele

1. Tagliare la frutta

   Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli e regolari, così cuoceranno velocemente e daranno una crema liscia.
   

2. Aromatizzare

   Metti le mele in un pentolino con il succo e poca scorza grattugiata di limone, il miele, la vaniglia, il sale e 120 ml di latte presi dal totale.
   

3. Cuocere fino a morbidezza

   Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché le mele risultano molto morbide e il fondo è leggermente sciropposo.
   

Crema pasticciera senza uova

1. Frullare la base

   Frulla le mele cotte direttamente nel pentolino con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea chiara, vellutata e senza pezzi evidenti.
   

2. Sciogliere l'amido

   In una ciotola mescola l'amido di mais con il latte freddo rimasto, versandolo poco alla volta per evitare grumi. Aggiungi la curcuma solo in minima quantità, quanto basta per dare una sfumatura giallo crema.
   

3. Addensare

   Versa il composto di latte e amido nella purea di mele, mescola con una frusta e cuoci a fiamma bassa per 5-7 minuti, fino a raggiungere una consistenza densa, lucida e spalmabile. La crema deve velare bene il cucchiaio e cadere lentamente.
   

4. Rifinire la texture

   Se desideri una superficie ancora più liscia, frulla di nuovo per pochi secondi e poi passa la crema attraverso un colino a maglie fini.
   

Raffreddamento e servizio

1. Raffreddare a contatto

   Trasferisci la crema in una ciotola bassa, coprila con pellicola alimentare a contatto e lasciala intiepidire. Poi falla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti, così diventerà più compatta e stabile.
   

2. Preparare il supporto croccante

   Taglia il pane integrale in fette piccole e irregolari oppure in crostini rustici. Tostalo in padella o nel tostapane finché diventa dorato ai bordi e croccante, ma ancora leggermente morbido al centro.
   

3. Spalmare

   Mescola brevemente la crema fredda con un cucchiaio per renderla cremosa. Spalmane uno strato spesso sui crostini, lasciando una superficie morbida, ondulata e lucida, con bordi pieni e leggermente colanti.
   

4. Servire

   Servi subito i crostini per mantenere il contrasto tra base croccante e crema fresca. Per una merenda più leggera puoi servire la crema anche al cucchiaio, riducendo o eliminando il pane integrale.