Melanzane grigliate con salsa tahina

Preparazione delle melanzane

1. Tagliare fette regolari

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette tonde o leggermente ovali di circa 1 cm di spessore, mantenendo la buccia viola sui bordi per ottenere fette compatte e ben definite.
   

2. Far perdere l'acqua in eccesso

   Disponi le fette su un vassoio, cospargile con metà del sale e lasciale riposare per 15 minuti. Tamponale poi molto bene con carta da cucina: questo aiuta ad avere una superficie asciutta, morbida all'interno e ben segnata dalla griglia.
   

Salsa tahina leggera

1. Preparare la base cremosa

   In una ciotola mescola la tahina con il succo del limone. All'inizio la salsa tenderà ad addensarsi: aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta o un cucchiaio, fino a ottenere una crema liscia, chiara e fluida ma non acquosa.
   

2. Insaporire la salsa

   Aggiungi metà dell'aglio grattugiato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola ancora e tieni da parte. La salsa deve risultare abbastanza morbida da poter essere colata a filo sulle melanzane senza coprirne completamente le righe della griglia.
   

Grigliatura

1. Scaldare la piastra

   Riscalda una bistecchiera o una piastra antiaderente fino a circa 220 °C. Deve essere ben calda prima di appoggiare le melanzane, così si formeranno righe scure nette senza dover usare troppo olio.
   

2. Condire leggermente

   Spennella le fette con l'olio extravergine di oliva su entrambi i lati, usando uno strato sottile e uniforme. Condisci con origano secco, pepe nero e il sale rimasto.
   

3. Grigliare il primo lato

   Disponi le fette sulla piastra in un solo strato, senza sovrapporle. Cuoci per 3-4 minuti, premendo leggermente con una paletta solo se necessario, finché compaiono righe ben marcate e la polpa diventa dorata.
   

4. Grigliare il secondo lato

   Gira le fette e cuoci per altri 3-4 minuti. Se vuoi righe più evidenti, mantieni le fette ferme durante la cottura e non spostarle continuamente. Le melanzane devono risultare morbide al centro, lucide in superficie e con bordi integri.
   

Finitura e servizio

1. Preparare il condimento aromatico

   Trita finemente il prezzemolo e mescolalo con l'aglio rimasto. Tosta rapidamente i semi di sesamo in un padellino asciutto per 1-2 minuti, finché sprigionano profumo, senza farli scurire troppo.
   

2. Impiattare

   Disponi le fette di melanzana su un piatto ampio, leggermente sovrapposte, alternando le forme tonde e ovali per creare un aspetto pieno e ordinato. Lascia visibili le righe della griglia sulla superficie.
   

3. Aggiungere salsa e guarnizione

   Completa con la salsa tahina versata a filo sottile oppure servita in parte a lato, poi distribuisci prezzemolo, aglio tritato e semi di sesamo tostati. Servi tiepido o a temperatura ambiente, con la superficie lucida, le erbe fresche ben visibili e la salsa presente ma non eccessiva.