Spiedini di frutta e crêpes vegane fit

Pastella delle crêpes

1. Unire gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente mescola farina integrale, farina di ceci, lievito per dolci, sale, vaniglia e cannella. La farina di ceci aiuta a dare struttura ed elasticità senza usare uova.
   

2. Aggiungere i liquidi

   Versa poco alla volta la bevanda di soia e l'acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. Aggiungi 8 g di olio extravergine di oliva e 12 g di sciroppo d'acero, poi mescola ancora.
   

3. Far riposare

   Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per 15 minuti. Dopo il riposo deve risultare abbastanza liquida da allargarsi facilmente in padella; se è troppo densa aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua.
   

Composta leggera di fragole

1. Cuocere la frutta

   Metti 120 g di fragole in un pentolino con il succo di limone e 8 g di sciroppo d'acero. Cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, schiacciando la frutta con una forchetta fino a ottenere una salsa rossa e morbida.
   

2. Addensare naturalmente

   Aggiungi i semi di chia, mescola e lascia addensare per 5 minuti fuori dal fuoco. La composta deve restare spalmabile, non troppo liquida, così non uscirà dai bordi della crêpe.
   

Cottura delle crêpes

1. Scaldare la padella

   Scalda una padella antiaderente larga 24-26 cm a calore medio, circa 180°C se usi una crepiera. Ungi leggermente la superficie con i 3 g di olio rimasti, rimuovendo l'eccesso con carta da cucina.
   

2. Formare crêpes sottili

   Versa metà pastella al centro della padella e ruotala subito per creare un disco ampio e sottile. Cuoci per 2-3 minuti, finché la superficie diventa asciutta e il bordo inizia a sollevarsi.
   

3. Dorare in modo uniforme

   Gira delicatamente la crêpe con una spatola larga e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti. Deve risultare dorata, leggermente maculata, elastica e con bordi sottili appena croccanti. Ripeti con la seconda crêpe.
   

4. Farcire e piegare

   Spalma su ogni crêpe uno strato sottile di composta di fragole, lasciando libero circa 1 cm di bordo. Piega la crêpe a metà e poi ripiega leggermente il bordo inferiore verso l'interno, ottenendo una forma larga, piatta e ordinata, con un profilo dorato e ondulato.
   

Spiedini di frutta e impiattamento

1. Preparare la frutta

   Taglia anguria, melone, banana, pesca e i 40 g di fragole rimasti in cubi regolari di circa 2 cm. Mantieni i mirtilli interi per creare estremità tonde e scure sugli spiedini.
   

2. Comporre gli spiedini

   Infilza su ogni stecchino un mirtillo, un cubo di anguria, un cubo di melone, un pezzo di fragola, una rondella spessa di banana, una foglia piccola di menta, un cubo di pesca e un altro mirtillo. Alterna colori rossi, gialli, arancio, verdi e blu per un effetto vivace e pulito.
   

3. Servire

   Disponi una crêpe farcita nella parte anteriore di ogni piatto, con il lato piegato rivolto verso chi mangia e la superficie dorata visibile. Appoggia lo spiedino di frutta nella parte posteriore del piatto, parallelo alla crêpe. Servi subito, quando la crêpe è ancora tiepida e la frutta è fresca e lucida.