Finocchi gratinati con yogurt greco
Descrizione
Sono ideali nelle sere fredde, quando si desidera un contorno caldo ma leggero. La parte migliore è il contrasto tra gli spicchi morbidi e la crosticina asciutta di pangrattato integrale e Parmigiano, che in forno diventa dorata senza coprire il gusto delicato dei finocchi. Lo yogurt greco aggiunge cremosità, ma mantiene una nota fresca grazie al limone e alle erbe aromatiche. Il trucco è asciugare molto bene i finocchi dopo la precottura: se rilasciano troppa acqua, la gratinatura risulta meno friabile. Serviti tiepidi esprimono al meglio sapori e consistenze.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei finocchi
Pulisci e taglia
Elimina le parti esterne più dure dei finocchi, rifila la base senza rimuoverla del tutto e conserva qualche ciuffo verde se presente. Taglia ogni finocchio prima a metà e poi in spicchi spessi circa 1,5 cm, in modo che restino compatti e mantengano una forma a ventaglio.
Precuoci
Porta a bollore una pentola con poca acqua leggermente salata e cuoci gli spicchi di finocchio a vapore o in acqua bollente per 8 minuti. Devono ammorbidirsi ma rimanere integri. Scolali bene e tamponali con carta da cucina per evitare che rilascino troppa acqua in forno.
Crema leggera allo yogurt
Mescola la base cremosa
In una ciotola unisci yogurt greco, latte, succo di limone, metà del parmigiano, aglio finemente grattugiato, pepe nero, noce moscata, timo e circa metà dell'olio. Mescola fino a ottenere una crema fluida ma non liquida.
Regola la consistenza
Se la crema è troppo densa aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura dei finocchi. La consistenza deve velare gli spicchi senza coprirli completamente, così la superficie potrà gratinare e restare ben dorata.
Assemblaggio in pirofila
Forma lo strato
Ungi leggermente il fondo di una pirofila rettangolare con poco olio. Disponi gli spicchi di finocchio in file leggermente sovrapposte, con le parti tagliate rivolte verso l'alto, creando uno strato compatto e ordinato.
Aggiungi crema e gratinatura
Distribuisci la crema allo yogurt sui finocchi con un cucchiaio, lasciando visibili le punte e le striature degli spicchi. In una ciotolina mescola pangrattato integrale, parmigiano rimasto, prezzemolo tritato e l'olio restante, poi spargi il composto in modo uniforme sulla superficie.
Cottura e servizio
Cuoci in forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25 minuti nella parte centrale. Prosegui poi per 5-7 minuti in modalità grill o ventilata, finché la superficie diventa croccante, dorata e leggermente brunita sui bordi.
Fai assestare
Lascia riposare i finocchi gratinati per 5 minuti fuori dal forno. Completa con poco prezzemolo fresco tritato e servi caldo o tiepido, mantenendo gli spicchi interi e la crosticina asciutta e friabile.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 230kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.4g13%
- Grassi saturi 2.6g13%
- Grassi insaturi 5.8g
- Colesterolo 10mg4%
- Sodio 390mg17%
- Potassio 930mg27%
- Carboidrati totali 25.5g9%
- Fibra alimentare 7.5g30%
- Zuccheri 10.2g
- Proteine 12.5g25%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
