Cuscus alle erbe con melone e anguria
Descrizione
È ideale nelle giornate calde, quando si cerca un pranzo fresco ma più completo di una semplice porzione di frutta. La parte migliore è il contrasto tra i chicchi, che restano separati e profumati, e l’anguria, i meloni e il cetriolo, che aggiungono freschezza e croccantezza. Le erbe aromatiche fanno davvero la differenza, soprattutto l’abbinamento tra basilico, menta e aneto. Un consiglio utile è tamponare bene il cetriolo e la frutta se rilasciano molto liquido, così il risultato non diventa acquoso. Servito freddo, con una spruzzata di limone aggiunta poco prima di portarlo in tavola, esprime al meglio tutti i suoi sapori.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del cuscus verde
Idratare il cuscus
Porta l'acqua quasi a bollore con 1 g di sale. Versa il cuscus integrale in una ciotola larga, aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva, mescola bene e copri con l'acqua calda. Sigilla con un coperchio o pellicola e lascia riposare per 8 minuti.
Sgranare i chicchi
Sgrana il cuscus con una forchetta fino a ottenere una consistenza asciutta e ariosa. Allargalo su un vassoio per farlo intiepidire rapidamente, così i chicchi restano ben separati.
Preparare il condimento alle erbe
Frulla metà del basilico, metà del prezzemolo, metà della menta, 5 g di aneto, il succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone, 15 g di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di acqua fredda, 1 g di sale e il pepe. Devi ottenere una salsa verde fluida ma non troppo liquida.
Colorare il cuscus
Versa la salsa alle erbe sul cuscus tiepido e mescola con delicatezza, distribuendola in modo uniforme fino a rendere i chicchi verdi e profumati. Aggiungi i semi di canapa e mescola ancora.
Preparazione della frutta e delle erbe
Formare le sfere di frutta
Con uno scavino ricava palline regolari da anguria, melone cantalupo e melone verde. Se non hai lo scavino, taglia la frutta a cubi di circa 2 cm, mantenendo pezzi compatti e simili tra loro.
Preparare il cetriolo
Lava il cetriolo, elimina solo parte della buccia se è spessa e ricava piccole sfere con lo scavino oppure cubetti. Tampona con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
Tritare le erbe fresche
Trita finemente il prezzemolo, l'aneto, la menta e l'erba cipollina rimasti. Tieni da parte alcune foglie intere di basilico e prezzemolo per la finitura.
Assemblaggio e servizio
Condire la frutta
Raccogli anguria, meloni e cetriolo in una ciotola. Condisci con 5 g di olio extravergine di oliva, poca scorza di limone, il sale rimasto e una macinata di pepe. Mescola delicatamente per non rompere le sfere.
Far riposare
Unisci metà del trito di erbe al cuscus e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio rende il piatto più fresco, compatto e aromatico.
Impiattare
Distribuisci il cuscus alle erbe su un piatto da portata ampio e leggermente concavo, creando uno strato morbido e irregolare. Sistema sopra le sfere di anguria, melone cantalupo, melone verde e cetriolo alternando i colori in modo uniforme.
Finitura
Completa con il trito di erbe rimasto, foglie intere di basilico e prezzemolo, una macinata leggera di pepe nero e qualche goccia di succo di limone. Servi freddo o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Grassi insaturi 9.1g
- Sodio 330mg14%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 68.5g23%
- Fibra alimentare 7.6g31%
- Zuccheri 19.5g
- Proteine 12.1g25%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
