Zucchine alla menta e limone
Descrizione
È perfetta nei giorni caldi, quando le zucchine sono sode e non si ha voglia di accendere i fornelli. Il breve riposo le rende flessibili ma ancora consistenti, con un profumo di limone e menta che si percepisce subito appena vengono mescolate. La parte migliore è il contrasto tra la freschezza delle erbe e la nota sapida e delicata del Parmigiano. Affettandole con un pelapatate largo risultano più morbide e scenografiche, mentre con la mandolina mantengono uno spessore regolare. Si abbinano bene a pesce, legumi o formaggi magri, senza appesantire il piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Lava e asciuga
Lava le zucchine, elimina le estremità e asciugale bene: devono rimanere sode, fresche e senza acqua in eccesso in superficie.
Affetta a nastri sottili
Con una mandolina o un pelapatate largo ricava nastri lunghi e sottili nel senso della lunghezza, mantenendo il bordo verde su molti nastri. Fermati quando arrivi alla parte centrale troppo ricca di semi, così le fette resteranno elastiche e non acquose.
Sala leggermente
Disponi i nastri in una ciotola ampia, aggiungi metà del sale e mescola con delicatezza usando le mani. Lascia riposare 10 minuti per ammorbidirli appena senza farli perdere croccantezza.
Marinata alla menta e limone
Prepara gli aromi
Grattugia finemente la scorza del limone evitando la parte bianca, poi spremi il succo. Trita finemente menta e basilico, tenendo qualche fogliolina spezzettata in modo più grossolano per la finitura.
Emulsiona il condimento
In una ciotolina mescola succo di limone, scorza di limone, olio extravergine di oliva, aglio schiacciato, pepe nero e il sale rimasto. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un'emulsione lucida e leggermente densa.
Profuma la marinata
Aggiungi menta e basilico tritati all'emulsione e mescola. Lascia l'aglio intero o schiacciato solo per profumare, così il gusto resterà fresco e non coprirà limone e menta.
Marinatura e finitura
Condisci i nastri
Tampona delicatamente le zucchine se hanno rilasciato acqua. Versa la marinata sui nastri e mescola lentamente dal basso verso l'alto, cercando di non romperli.
Lascia insaporire
Copri e lascia riposare 15 minuti in frigorifero. Le zucchine devono diventare flessibili, lucide e ben profumate, ma restare chiare e consistenti.
Rimuovi l'aglio
Elimina l'aglio dalla ciotola prima di servire. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato molto finemente e mescola appena, in modo che si distribuisca come una nota sapida leggera senza appesantire il piatto.
Impiattamento
Crea volume nel piatto
Disponi i nastri in un piatto fondo o in una ciotola larga, piegandoli e sovrapponendoli morbidamente per creare un effetto ondulato e arioso.
Completa la superficie
Distribuisci sopra le erbe rimaste, una macinata leggera di pepe nero e poche gocce della marinata rimasta sul fondo della ciotola, così la superficie risulterà brillante e fresca.
Servi fresco
Servi le zucchine fredde o a temperatura ambiente come contorno leggero, antipasto estivo o base vegetale da abbinare a pesce, legumi o formaggi magri.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 109kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.3g12%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 5.3g
- Colesterolo 4mg2%
- Sodio 285mg12%
- Potassio 370mg11%
- Carboidrati totali 7.6g3%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 4.3g
- Proteine 4g8%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
