Crostata vegana e integrale ai frutti rossi
Descrizione
Mi piace prepararla in estate, quando fragole e ciliegie hanno già tanto gusto e basta poco per farle risaltare. La frolla integrale resta rustica e friabile, con quel profumo di limone che si sente appena la tagli. La parte migliore è il contrasto tra il bordo dorato e il ripieno lucido, morbido ma non liquido. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non avere fretta al taglio: se riposa bene, la fetta viene pulita e gli strati restano visibili. Sta benissimo con uno yogurt vegetale al naturale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della frolla integrale vegana
Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina integrale, farina di mandorle, zucchero di canna integrale, lievito per dolci, sale e scorza di limone. Distribuisci bene il lievito per ottenere un bordo friabile ma non compatto.
Emulsionare i liquidi
In una seconda ciotola mescola olio extravergine di oliva e bevanda di soia con una forchetta o una frusta fino a ottenere un liquido uniforme. Questa emulsione sostituisce burro e uova e aiuta la frolla a restare lavorabile.
Formare l'impasto
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e impasta brevemente con le mani. Lavora solo finché la massa diventa compatta: deve risultare morbida, leggermente rustica e non appiccicosa. Se serve, aggiungi 1 cucchiaio di bevanda di soia; se è troppo morbida, aggiungi poca farina integrale.
Far riposare
Forma un panetto, appiattiscilo leggermente, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Il riposo rende la frolla più facile da stendere e mantiene il bordo alto e definito in cottura.
Preparazione del ripieno ai frutti rossi
Preparare la frutta
Taglia le fragole a metà o a fette spesse e snocciola le ciliegie. Mantieni pezzi visibili e irregolari, così il ripieno avrà zone rosso vivo e una superficie lucida con frutta riconoscibile.
Legare il ripieno
Mescola confettura di frutti di bosco, fragole, ciliegie, amido di mais, succo di limone e sciroppo d'acero. L'amido assorbirà parte dei succhi in cottura, creando uno strato compatto ma morbido, senza rendere la base umida.
Assemblaggio
Stendere la base
Riprendi circa tre quarti della frolla e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 4-5 mm. Sistemala in uno stampo da crostata da 22 cm, premendo bene fondo e bordi. Lascia il bordo alto circa 2,5 cm, spesso e rustico.
Rifinire il guscio
Bucherella il fondo con una forchetta. Elimina l'eccesso di frolla dai bordi, ma senza assottigliarli troppo: il risultato deve avere una cornice dorata, spessa e friabile, capace di sostenere una fetta pulita.
Farcire
Distribuisci il ripieno sul fondo in uno strato uniforme, lasciando emergere alcuni pezzi di fragola e ciliegia. Livella delicatamente senza schiacciare la frutta, in modo da ottenere una superficie lucida e leggermente irregolare.
Decorare
Stendi la frolla rimasta a 4 mm e ricava poche strisce larghe o piccole forme decorative. Appoggiale sul ripieno lasciando gran parte della farcitura visibile. Premi le estremità sui bordi per fissarle.
Cottura e servizio
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 32-35 minuti, nella parte medio-bassa del forno. La crostata è pronta quando il bordo è dorato, la base appare asciutta e il ripieno sobbolle leggermente al centro.
Raffreddare
Lascia raffreddare la crostata nello stampo per almeno 15 minuti, poi trasferiscila su una gratella e attendi altri 30 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio permette alla confettura di stabilizzarsi e alla fetta di mantenere strati netti.
Servire
Taglia fette triangolari con un coltello seghettato. La fetta deve mostrare una base sottile e dorata, uno strato rosato di frutta cotta, una copertura rosso scuro lucida e un bordo integrale alto, rustico e friabile.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 286kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.2g16%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Grassi insaturi 8.8g
- Sodio 165mg7%
- Potassio 245mg8%
- Carboidrati totali 43.5g15%
- Fibra alimentare 5.4g22%
- Zuccheri 18.6g
- Proteine 5.7g12%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
