Caesar salad fit con pollo grigliato, salsa allo yogurt e scaglie di Parmigiano
Descrizione
La preparo quando voglio un pranzo fresco ma completo, ideale nelle giornate in cui preferisco qualcosa di semplice. La lattuga romana resta croccante, il pollo tagliato a pezzi grandi rende il piatto più sostanzioso e la salsa allo yogurt lega tutti gli ingredienti senza appesantirli.
È importante asciugare molto bene l’insalata, altrimenti la salsa non aderisce e i crostini diventano molli. Una buona macinata di pepe nero e qualche goccia di limone rendono il gusto più fresco ed equilibrato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lava e asciuga la lattuga
Stacca le foglie di lattuga romana, lavale in acqua fredda e asciugale molto bene. Spezzale a mano in pezzi grandi e irregolari da 4-5 cm, così rimangono croccanti e trattengono la salsa cremosa.
Prepara le scaglie di Parmigiano
Con un pelapatate ricava circa 20 g di scaglie sottili di Parmigiano Reggiano. Grattugia finemente i restanti 15 g, che serviranno per rendere la salsa più saporita e vellutata.
Taglia il pane
Taglia il pane integrale a cubetti di circa 1.5 cm. Mantieni alcuni pezzi leggermente più grandi per ottenere crostini visibili e croccanti nell'insalata.
Cottura di pollo e crostini
Prepara i crostini leggeri
Condisci i cubetti di pane con 6 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e poco pepe nero. Distribuiscili su una teglia in un solo strato e cuocili in forno statico a 190°C per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e asciutti.
Condisci il pollo
Tampona il petto di pollo con carta da cucina. Massaggialo con 6 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe nero e qualche goccia di succo di limone.
Griglia il pollo
Scalda bene una piastra o padella antiaderente. Cuoci il pollo 5-6 minuti per lato, finché è dorato all'esterno e cotto al cuore. Lascialo riposare 5 minuti, poi taglialo in fette oblique spesse circa 1 cm, in modo da ottenere strisce chiare e succose con bordi leggermente dorati.
Salsa Caesar fit
Crea la base saporita
Trita finemente l'acciuga e schiacciala con l'aglio fino a ottenere una pasta. Trasferiscila in una ciotola con yogurt greco, senape di Digione, salsa Worcestershire, Parmigiano grattugiato e succo di limone.
Emulsiona la salsa
Aggiungi i restanti 6 g di olio extravergine di oliva e mescola energicamente con una frusta. Regola con pepe nero e, solo se necessario, pochissimo sale. La salsa deve risultare densa, chiara, cremosa e colante; se fosse troppo compatta, aggiungi 1-2 cucchiaini di acqua fredda.
Assemblaggio
Condisci la base
Metti la lattuga romana in una ciotola ampia. Aggiungi circa due terzi della salsa Caesar fit e mescola delicatamente dal basso verso l'alto, lasciando le foglie ben rivestite ma ancora voluminose e croccanti.
Aggiungi crostini e pollo
Unisci i crostini integrali e distribuisci sopra le fette di pollo grigliato, alternandole alle foglie di lattuga per creare una superficie ricca e ordinata.
Completa il piatto
Versa la salsa rimanente a cucchiaiate irregolari sopra pollo e lattuga. Completa con le scaglie di Parmigiano, una macinata di pepe nero e qualche goccia di limone. Servi subito in una ciotola bassa e larga, mantenendo ben visibili il verde brillante della lattuga, il pollo a fette, la salsa cremosa e le scaglie chiare di formaggio.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 490kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Grassi saturi 5.2g26%
- Grassi insaturi 12.4g
- Colesterolo 112mg38%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 910mg26%
- Carboidrati totali 22g8%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Zuccheri 5g
- Proteine 51g102%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
