Ciambella di carote e cocco
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho carote da consumare e voglio un dolce semplice per la colazione, non troppo pesante ma comunque appagante. La mollica resta umida e soffice, con il cocco che si sente senza coprire il profumo del limone. La parte migliore è il contrasto tra il bordo dorato e l’interno morbido, soprattutto dopo il riposo. Un consiglio da non saltare: se le carote sono molto acquose, tamponale leggermente prima di unirle all’impasto. La prima volta non l’ho fatto e il centro era rimasto più compatto del previsto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e degli ingredienti
Scalda il forno
Preriscalda il forno statico a 175°C. Ungi con 5 ml di olio uno stampo a ciambella da 22-24 cm e infarinalo con 5 g di farina, eliminando l'eccesso per ottenere bordi regolari e una superficie dorata uniforme.
Prepara le carote
Pela le carote, grattugiale finemente e tamponale leggermente con carta da cucina se rilasciano molta acqua. Devono restare umide ma non gocciolanti, così la mollica risulterà soffice e compatta.
Profuma gli aromi
Grattugia solo la parte gialla della scorza del limone e tienila da parte con l'estratto di vaniglia. Questi aromi rendono più fresco il sapore dolce di carote e cocco.
Impasto
Monta uova e dolcificanti
In una ciotola capiente monta le uova con eritritolo, miele e sale per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, leggermente spumoso e più voluminoso.
Aggiungi la parte cremosa
Unisci yogurt greco, olio di semi, scorza di limone ed estratto di vaniglia. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora carote e cocco
Aggiungi le carote grattugiate e il cocco rapè, distribuendoli bene nell'impasto con una spatola. Il composto deve assumere un colore giallo-arancio tenue e una consistenza morbida.
Completa con le polveri
Setaccia farina e lievito direttamente nella ciotola. Incorpora con movimenti delicati dal basso verso l'alto, senza lavorare troppo l'impasto, fino a quando non restano tracce asciutte di farina.
Cottura
Versa nello stampo
Trasferisci l'impasto nello stampo a ciambella e livella la superficie con una spatola. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria grandi.
Cuoci la ciambella
Inforna sul ripiano centrale e cuoci a 175°C per 38-40 minuti. La superficie deve diventare dorata, leggermente crepata e asciutta; verifica la cottura inserendo uno stecchino nella parte più alta: deve uscire pulito o con poche briciole umide.
Stabilizza la struttura
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare la ciambella all'interno per 5 minuti. Questo aiuta a mantenere la forma alta e regolare senza farla sgonfiare bruscamente.
Raffreddamento e finitura
Sforma con delicatezza
Lascia intiepidire la ciambella nello stampo per 15 minuti, poi passa un coltellino sottile lungo i bordi e al centro. Capovolgila su una gratella e falla raffreddare completamente per circa 30 minuti.
Decora
Quando la ciambella è fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo usando un setaccio fine. Copri soprattutto la parte superiore, lasciando intravedere il bordo dorato.
Servi
Trasferisci la ciambella su un piatto piano da portata. Taglia fette spesse e nette con un coltello seghettato, mostrando la mollica gialla, umida e soffice, punteggiata da carota e cocco.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 192kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.1g14%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 5g
- Colesterolo 56mg19%
- Sodio 205mg9%
- Potassio 175mg5%
- Carboidrati totali 22.6g8%
- Fibra alimentare 2.4g10%
- Zuccheri 8.1g
- Proteine 6.2g13%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
Recensioni
Complimenti per la ricetta spiegata anche molto bene. Ho provato a fare questo dolce ma la quantità di farina necessaria è stata di 150 gr. Quindi meno.di quella.indicata, evidentemente le uova erano piu grandi, inoltre ho dovuto aggiungere almeno 50 ml. Di latte altrimenti l’impasto risultava troppo denso. Ottimo però il sapore.
Ciao Rosanna, sono molto felice che ti sia piaciuta e grazie mille per il tuo feedback.
Si purtroppo le ricette hanno sempre bisogno di piccoli aggiustamenti, tu hai citato la grandezza delle uova ma potrebbe essere anche il grado di assorbimento della farina che hai usato.
Un bacio.
La cuoca fit.