Insalata di peperoni e patate con salsa al parmigiano

Preparazione delle patate

1. Lessa le patate

   Lava bene le patate, mettile intere in una pentola con acqua fredda leggermente salata e porta a bollore. Cuocile per 18-22 minuti, finché risultano tenere ma ancora compatte al centro.
   

2. Raffredda e affetta

   Scola le patate, lasciale intiepidire per 10 minuti, poi elimina la buccia solo se troppo spessa. Tagliale a rondelle sottili di circa 4 mm, mantenendole integre per ottenere una base ordinata e morbida.
   

3. Condisci la base

   Trasferisci le rondelle in una ciotola larga e condiscile con 8 g di olio extravergine di oliva, 1 g di sale, poco pepe nero e il succo di limone. Mescola delicatamente senza romperle.
   

Preparazione dei peperoni e degli spinaci

1. Arrostisci i friggitelli

   Scalda il forno a 220°C. Disponi i friggitelli interi su una teglia rivestita con carta forno, condiscili con 10 g di olio extravergine di oliva e 1 g di sale. Cuocili per 16-18 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono morbidi, lucidi e leggermente bruniti in superficie.
   

2. Dividi i peperoni

   Lasciali intiepidire per pochi minuti, poi aprili a metà nel senso della lunghezza ed elimina parte dei semi se necessario. Mantieni falde lunghe e arcuate, così che restino visibili sopra l'insalata.
   

3. Salta gli spinaci

   In una padella ampia scalda 7 g di olio extravergine di oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungi gli spinaci freschi in più riprese e saltali per 3-4 minuti, solo finché appassiscono restando verdi e brillanti. Elimina l'aglio, regola con 1 g di sale e una macinata di pepe.
   

4. Scola l'umidità

   Trasferisci gli spinaci in un colino e premi leggermente con un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio mantiene il piatto cremoso ma non acquoso.
   

Salsa leggera al parmigiano

1. Prepara la base

   In un pentolino stempera l'amido di mais con 40 ml di latte freddo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il resto del latte e scalda a fuoco basso mescolando continuamente.
   

2. Addensa la salsa

   Quando la salsa inizia a velare il cucchiaio, spegni il fuoco e incorpora il parmigiano reggiano grattugiato poco alla volta. Mescola fino a ottenere una crema fluida e liscia.
   

3. Alleggerisci con yogurt

   Lascia intiepidire la salsa per 2 minuti, poi unisci lo yogurt greco magro. Regola con il sale rimasto e pepe nero. La consistenza finale deve essere colante, cremosa e abbastanza chiara da poter essere distribuita a filo.
   

Composizione del piatto

1. Disponi le patate

   Distribuisci le rondelle di patate nei piatti formando uno strato leggermente sovrapposto, con alcune fette visibili lungo i bordi.
   

2. Aggiungi le verdure verdi

   Sistema gli spinaci tiepidi sopra le patate in piccoli mucchietti irregolari, lasciando intravedere la base gialla. Appoggia sopra le falde di friggitelli arrostiti, alternandole in modo che creino volume e contrasto.
   

3. Completa con la salsa

   Versa la salsa al parmigiano a cucchiaiate e a filo sulle patate, sugli spinaci e sui peperoni, senza coprire completamente le verdure.
   

4. Finitura

   Cospargi con erba cipollina tritata fine e una macinata di pepe nero. Servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente, dopo 5 minuti di assestamento, così la salsa avvolge le patate senza rapprendersi troppo.