Carpaccio di pomodori
Descrizione
Perfetto nelle giornate calde, quando i pomodori sono maturi ma compatti. Le fette sottili restano succose, mentre capperi, limone e basilico aggiungono sapidità e freschezza. Per un risultato ordinato e ben condito, usa un coltello affilato e taglia fette regolari.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Lava e asciuga i pomodori
Lava delicatamente i pomodori, asciugali bene e rimuovi solo la parte del picciolo. Per un risultato più scenografico usa pomodori maturi ma sodi, alternando varietà rosse, gialle e verdi.
Taglia a fette sottili
Con un coltello molto affilato taglia i pomodori a rondelle regolari di circa 2-3 mm di spessore, mantenendo le fette intere e ordinate.
Prepara capperi e basilico
Sciacqua rapidamente i capperi se sono molto salati, scolali e tamponali. Lava il basilico, asciugalo e tieni da parte le foglie più piccole e integre per la finitura.
Condimento leggero
Emulsiona la citronette
In una ciotolina mescola l'olio extravergine di oliva con il succo del limone, l'origano, il sale e il pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un'emulsione lucida e leggermente densa.
Regola la sapidità
Assaggia il condimento prima di aggiungerlo ai pomodori: i capperi apportano già sapidità, quindi mantieni il sale moderato per una ricetta più leggera e bilanciata.
Composizione del piatto
Disponi le fette a carpaccio
Sistema le rondelle di pomodoro su un grande piatto piano, sovrapponendole leggermente a cerchi concentrici. Alterna i colori in modo armonioso, lasciando alcune fette centrali leggermente rialzate per creare volume.
Condisci in modo uniforme
Distribuisci la citronette a filo su tutta la superficie, facendo arrivare il condimento anche tra le fette. Aggiungi i capperi sparsi in modo irregolare, così da dare piccoli punti sapidi e visivamente ben distribuiti.
Lascia insaporire
Fai riposare il carpaccio per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i pomodori rilascino leggermente i loro succhi e si amalgamino con olio, limone ed erbe.
Completa e servi
Prima di servire aggiungi le foglie di basilico fresco, una macinata leggera di pepe nero e, se necessario, poche gocce di olio extravergine di oliva. Servi subito come antipasto fit, contorno fresco o piatto leggero estivo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 79kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.1g8%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 4.4g
- Sodio 255mg11%
- Potassio 395mg12%
- Carboidrati totali 7.4g3%
- Fibra alimentare 2.4g10%
- Zuccheri 4.8g
- Proteine 1.8g4%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
