Crocchette di melanzane al forno
Descrizione
Perfette d’estate, quando le melanzane sono più dolci e diventano morbide con poco olio. I bordi restano dorati e leggermente croccanti, mentre l’interno è umido e rustico. Per modellarle facilmente, lascia asciugare bene le melanzane dopo la cottura. Ottime tiepide con insalata fresca o salsa allo yogurt.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle melanzane
Tagliare le melanzane
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm, mantenendo la buccia: servirà a creare i pezzetti scuri visibili nelle crocchette e una consistenza più rustica.
Cuocere la base
Disponi i cubetti su una teglia rivestita con carta forno, condiscili con 8 g di olio extravergine di oliva, metà del sale, pepe e origano. Cuoci in forno statico a 200°C per 22-25 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi.
Far asciugare
Trasferisci le melanzane cotte in uno scolapasta o su carta assorbente e lasciale intiepidire per 15 minuti. Schiacciale leggermente con una forchetta per eliminare l’umidità in eccesso, senza ridurle completamente in crema.
Impasto delle crocchette
Preparare gli aromi
Trita finemente l’aglio e 10 g di prezzemolo. Tieni da parte il resto del prezzemolo per la finitura.
Amalgamare gli ingredienti
In una ciotola unisci le melanzane intiepidite, l’uovo, la ricotta light, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale rimanente e il pepe. Mescola con una forchetta, lasciando alcuni cubetti di melanzana interi per ottenere una superficie irregolare e visivamente rustica.
Regolare la consistenza
Aggiungi il pangrattato integrale poco alla volta, tenendone da parte circa 10 g per la superficie. L’impasto deve risultare morbido ma modellabile: se è troppo umido, attendi 5 minuti in modo che il pangrattato assorba i liquidi.
Formatura e cottura
Formare le crocchette
Con le mani leggermente umide forma circa 12 crocchette basse e irregolari, simili a piccoli bocconcini schiacciati di 5-6 cm. Non compattarle troppo: una forma leggermente frastagliata aiuta a ottenere bordi dorati e una texture casalinga.
Preparare la superficie
Disponi le crocchette su una teglia con carta forno, spolvera la superficie con il pangrattato tenuto da parte e spennella o nebulizza con i 7 g di olio extravergine di oliva rimanenti.
Cuocere fino a doratura
Cuoci in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi gira delicatamente le crocchette e prosegui per altri 8-10 minuti. Negli ultimi 2 minuti puoi attivare il grill per rendere la superficie più dorata, facendo attenzione a non seccarle.
Servizio
Riposo finale
Lascia riposare le crocchette per 5 minuti fuori dal forno: si compatteranno meglio e resteranno morbide all’interno.
Finitura
Servile tiepide su un piatto ampio, completando con il prezzemolo rimanente tritato grossolanamente. La superficie deve risultare dorata, leggermente croccante, con pezzetti di buccia di melanzana ben visibili e interno morbido.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 248kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 4g20%
- Grassi insaturi 7g
- Colesterolo 72mg24%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 530mg16%
- Carboidrati totali 27g9%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 6g
- Proteine 12g24%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
