Hummus di peperoni arrostiti con ceci, crostini e crudités
Descrizione
Perfetta da portare al centro della tavola senza appesantire il pasto. I peperoni arrostiti e la paprika affumicata danno alla crema un gusto intenso e una consistenza compatta. Ottima con crostini integrali oppure con carote e sedano. Per mantenerla densa, aggiungi l’acqua poco alla volta.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei peperoni
Arrostire i peperoni
Lava i peperoni rossi, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita con carta forno. Cuocili in forno statico preriscaldato a 220 °C per 25 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia sarà ben raggrinzita e leggermente brunita.
Spellare e pulire
Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola, copri con un piatto o pellicola e lasciali riposare 10 minuti. Elimina pelle, picciolo, semi e filamenti interni, poi raccogli la polpa morbida e rossa in un colino per far perdere l’acqua in eccesso per qualche minuto.
Preparazione dell'hummus
Tenere da parte la guarnizione
Scola e sciacqua bene i ceci cotti. Tieni da parte circa 35 g di ceci interi per decorare la superficie finale.
Frullare la base
Metti nel mixer la polpa dei peperoni arrostiti, i ceci rimanenti, la tahina, 12 g di olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aglio, la paprika affumicata, il cumino, il sale e il pepe nero. Frulla fino a ottenere una crema densa, liscia ma leggermente rustica.
Regolare la consistenza
Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, continuando a frullare, fino a ottenere una consistenza cremosa e spalmabile, capace di mantenere morbide onde in superficie. Assaggia e regola con poco limone, sale o paprika se necessario.
Crostini e verdure
Preparare i crostini
Taglia il pane integrale a fettine sottili. Tostalo in forno a 200 °C per 6-8 minuti oppure su una piastra calda finché sarà dorato, croccante ai bordi e ancora leggermente alveolato al centro.
Preparare le crudités
Pela le carote e tagliale a bastoncini lunghi e regolari. Lava il sedano, elimina eventuali filamenti duri e taglialo in bastoncini della stessa lunghezza, così da ottenere verdure croccanti da intingere.
Impiattamento
Creare la superficie decorata
Trasferisci l’hummus in una ciotola bassa e larga. Con il dorso di un cucchiaio forma delle spirali morbide sulla superficie, lasciando piccole scanalature che raccolgano il condimento.
Guarnire
Distribuisci sopra i ceci interi tenuti da parte, il prezzemolo spezzettato, il peperoncino in fiocchi e la parte restante dell’olio extravergine di oliva a filo. Completa con un’ultima spolverata leggera di paprika per intensificare il colore rosso-arancio.
Servire
Servi l’hummus al centro, accompagnato dai crostini integrali tostati e dai bastoncini di carota e sedano. La crema deve risultare corposa, brillante, con ceci interi visibili in superficie, erbe fresche verdi e una nota piccante appena evidente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.4g21%
- Grassi saturi 2.2g12%
- Grassi insaturi 11.2g
- Sodio 540mg23%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 52.5g18%
- Fibra alimentare 12.4g50%
- Zuccheri 9.4g
- Proteine 13.2g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
