Spaghetti alla carbonara con guanciale vegetale e tofu

Preparazione del guanciale vegetale

1. Taglia il tofu

   Tampona bene il tofu affumicato con carta da cucina e taglialo in cubetti irregolari di circa 1,5 cm, in modo che alcuni bordi diventino più dorati e croccanti in cottura.
   

2. Marina

   Mescola salsa tamari, 8 ml di olio extravergine di oliva, paprika affumicata, metà del pepe nero e l'amido di mais. Unisci il tofu affumicato, mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti.
   

3. Rosola

   Scalda una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu marinato e cuocilo per 6-7 minuti, girandolo spesso, finché risulta ben dorato, compatto fuori e leggermente croccante. Tienine da parte circa un terzo per la finitura del piatto.
   

Crema carbonara vegetale

1. Frulla la base

   Nel bicchiere del frullatore unisci tofu vellutato, bevanda di soia, lievito alimentare, farina di ceci, curcuma, sale nero, succo di limone e un pizzico di pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia, giallo tenue e abbastanza fluida.
   

2. Scalda senza asciugare

   Versa la crema in un pentolino e scaldala per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando continuamente. Deve addensarsi leggermente ma restare vellutata; se diventa troppo densa, aggiungi poca acqua calda.
   

Verdure e pasta

1. Taglia le verdure

   Taglia zucchine e peperone rosso a cubetti piccoli e regolari, simili per dimensione ai pezzi di tofu, così si distribuiscono tra gli spaghetti e restano visibili nel piatto.
   

2. Salta le verdure

   Nella stessa padella del tofu aggiungi 10 ml di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio intero. Unisci zucchine e peperone, sala leggermente e cuoci per 5-6 minuti a fuoco medio-vivace: le verdure devono ammorbidirsi ma mantenere colore vivo e consistenza.
   

3. Cuoci gli spaghetti

   Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e cuoci gli spaghetti integrali al dente. Prima di scolarli conserva almeno 250 ml di acqua di cottura ricca di amido.
   

Mantecatura e servizio

1. Unisci gli spaghetti

   Trasferisci gli spaghetti nella padella con le verdure. Aggiungi il tofu rosolato, esclusa la parte tenuta per la finitura, e 80-100 ml di acqua di cottura. Salta per 1 minuto per legare il fondo.
   

2. Manteca fuori dal fuoco

   Spegni il fuoco e incorpora la crema carbonara vegetale poco alla volta, mescolando energicamente con pinze o forchettone. Aggiungi altra acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, finché gli spaghetti risultano lucidi, cremosi e avvolti da una salsa morbida.
   

3. Impiatta

   Arrotola gli spaghetti in nidi ampi dentro piatti fondi. Distribuisci sopra i cubetti croccanti di tofu tenuti da parte, qualche cubetto di peperone e zucchina, prezzemolo tritato, pepe nero macinato al momento e un leggero filo del restante olio extravergine di oliva.
   

4. Servi subito

   Servi immediatamente, quando la crema è ancora calda e setosa e i cubetti di tofu mantengono contrasto tra interno morbido e superficie dorata.