Uova alla boscaiola fit con funghi e pomodoro
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere fresche, quando ho voglia di qualcosa di caldo ma non pesante. Il sugo resta denso e rustico, con i funghi ben presenti sotto le uova e il pomodoro che lega tutto senza coprire il sapore. La parte migliore è rompere il tuorlo morbido e raccoglierlo con il pane integrale tostato. Il trucco è non tagliare i funghi troppo sottili: in cottura perdono acqua e, se sono piccoli, rischiano di sparire nella salsa. Dopo il forno, quei 2 minuti di riposo fanno davvero la differenza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base boscaiola
Prepara gli ingredienti
Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa e affettali in pezzi irregolari ma non troppo sottili, così resteranno visibili e carnosi nel sugo. Trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo.
Rosola gli aromi
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia o in una casseruola bassa adatta al forno. Aggiungi cipolla e aglio e cuoci a fiamma dolce per 3-4 minuti, finché la cipolla diventa morbida e leggermente dorata.
Cuoci i funghi
Aggiungi i funghi, il timo, metà del pepe e un pizzico di sale. Alza leggermente la fiamma e cuoci per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando i funghi perdono l'acqua e iniziano a prendere colore sui bordi.
Cottura del sugo
Aggiungi il pomodoro
Unisci il concentrato di pomodoro e mescola per 30 secondi per farlo tostare leggermente. Versa la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 8-10 minuti, finché il sugo diventa denso, lucido e avvolge bene i funghi.
Regola la consistenza
Se il sugo si restringe troppo, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda; se invece è liquido, prosegui la cottura per qualche minuto senza coperchio. Elimina l'aglio e distribuisci la salsa in modo uniforme sul fondo di una piccola pirofila o di due cocotte basse.
Cottura delle uova
Crea gli spazi per le uova
Con il dorso di un cucchiaio forma due incavi nel sugo ai funghi. Versa l'albume intorno agli incavi, distribuendolo in modo sottile sulla superficie per ottenere una parte bianca ampia e compatta.
Aggiungi i tuorli
Rompi un uovo alla volta e depositalo delicatamente negli incavi, mantenendo i tuorli interi. Aggiungi il pepe nero rimasto sulla superficie.
Cuoci al forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 8-10 minuti, finché gli albumi risultano bianchi e appena rappresi mentre i tuorli restano morbidi e lucidi. Per tuorli più sodi prolunga la cottura di 2 minuti.
Finitura e servizio
Lascia assestare
Togli dal forno e lascia riposare per 2 minuti: il calore residuo completerà la cottura senza asciugare le uova.
Completa il piatto
Cospargi con prezzemolo tritato e servi caldo con pane integrale leggermente tostato, ideale per raccogliere il sugo denso ai funghi e pomodoro.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 381kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.6g23%
- Grassi saturi 2.9g15%
- Grassi insaturi 11.7g
- Colesterolo 186mg62%
- Sodio 616mg26%
- Potassio 1337mg39%
- Carboidrati totali 35.5g12%
- Fibra alimentare 7.8g32%
- Zuccheri 13.1g
- Proteine 26g52%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
