Carpaccio di anguria e crema di avocado
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle giornate molto calde, quando l’anguria è già fredda di frigo e non ho voglia di accendere nulla. Il contrasto che funziona è quello tra le fette sottili, acquose e croccanti, e la crema più densa di avocado e yogurt greco. Il lime tiene tutto fresco, mentre pinoli e rosmarino aggiungono una nota più asciutta e profumata. Il trucco è tamponare bene l’anguria prima di condirla: resta lucida, ma non rilascia troppa acqua nel piatto. Servito subito, rende al meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Raffreddare l'anguria
Tieni l'anguria in frigorifero fino al momento dell'uso: deve essere molto fredda per mantenere fette compatte, lucide e sottili.
Tagliare le fette
Elimina buccia e semi visibili, poi ricava fette tonde o mezze lune sottili da circa 3 mm. Tamponale delicatamente con carta da cucina per rimuovere l'eccesso di acqua senza schiacciarle.
Preparare il rosmarino
Stacca gli aghi di rosmarino, tienine alcuni più lunghi per la decorazione e trita finemente il resto.
Tostare i pinoli
Scalda una padella antiaderente a fuoco basso e tosta i pinoli per 2 minuti, muovendoli spesso, finché diventano appena dorati. Lasciali raffreddare su un piatto.
Crema di avocado
Frullare la base
Metti nel bicchiere del frullatore l'avocado, lo yogurt greco, metà del succo di lime, la scorza grattugiata di mezzo lime, metà dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe nero e il rosmarino tritato.
Ottenere una crema densa
Frulla fino a ottenere una crema liscia ma corposa. Se serve, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda o altro succo di lime, poco alla volta, mantenendo una consistenza compatta adatta a restare al centro del piatto.
Regolare il sapore
Assaggia e correggi con poco sale, pepe o lime. La crema deve risultare fresca, leggermente acidula e non troppo liquida.
Condimento
Preparare l'emulsione
In una ciotolina mescola il restante olio extravergine di oliva con il succo di lime rimasto, un pizzico di sale e pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un condimento leggermente emulsionato.
Far riposare
Lascia riposare l'emulsione 5 minuti con qualche ago di rosmarino, così l'olio prende un profumo aromatico delicato.
Assemblaggio
Disporre il carpaccio
Sistema le fette di anguria su un piatto largo, leggermente sovrapposte, formando una corona circolare e lasciando uno spazio libero al centro.
Aggiungere la crema
Disponi al centro 2 o 3 cucchiai abbondanti di crema di avocado, creando una piccola cupola morbida con superficie irregolare e cremosa.
Condire le fette
Distribuisci l'emulsione di olio e lime sulle fette di anguria, lasciando qualche goccia visibile anche sul piatto per un effetto lucido e fresco.
Completare con guarnizioni
Cospargi con pinoli tostati, aghi di rosmarino, pepe nero macinato e qualche grano di pepe rosa leggermente schiacciato. Mantieni la disposizione ariosa, con i pinoli ben visibili sulle fette rosse e sulla crema verde.
Riposo finale
Fai riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire, in modo che il carpaccio resti fresco e il condimento si assorba leggermente senza ammorbidire troppo l'anguria.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 242kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 14.7g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 210mg9%
- Potassio 530mg16%
- Carboidrati totali 22g8%
- Fibra alimentare 4.3g18%
- Zuccheri 13.8g
- Proteine 6g12%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
