Aroma all’arancio fai da te
Descrizione
Mi piace prepararlo in inverno, quando le arance biologiche hanno una buccia profumatissima e in cucina basta poco per sentirne l’aroma. Il risultato è un liquido dorato, limpido, con un profumo intenso ma pulito, molto comodo da tenere in dispensa per torte, biscotti, pancake o una bowl di yogurt. Il trucco è non avere fretta: dopo il riposo il colore diventa più ambrato e il profumo si arrotonda. Se gratti anche la parte bianca della buccia, invece, rischi una nota amara che poi resta.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle arance
Scegli e lava gli agrumi
Usa arance biologiche e non trattate, perché servirà la parte esterna della buccia. Lavale accuratamente sotto acqua corrente, strofinando la superficie, poi asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
Ricava solo la scorza arancione
Con un pelapatate affilato o una grattugia fine preleva la scorza esterna, evitando il più possibile la parte bianca, che renderebbe l’aroma amaro. Dovresti ottenere circa 25-30 g di scorza profumata.
Fai asciugare la scorza
Disponi le scorze su carta da cucina e lasciale asciugare all’aria per 1 ora, in modo che perdano l’umidità superficiale ma mantengano gli oli essenziali.
Infusione
Prepara il barattolo
Sterilizza un barattolo di vetro con tappo ermetico e asciugalo perfettamente. Inserisci le scorze di arancia nel barattolo senza pressarle troppo.
Copri con la vodka
Versa la vodka sulle scorze fino a coprirle completamente. Chiudi il barattolo e agitalo delicatamente per distribuire gli oli della buccia nel liquido.
Lascia macerare
Riponi il barattolo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per 14 giorni. Agitalo una volta al giorno: il liquido diventerà progressivamente arancione-ambrato e molto profumato.
Filtraggio e conservazione
Filtra l’aroma
Trascorso il riposo, filtra il liquido attraverso un colino a maglie fitte rivestito con garza alimentare o filtro da caffè, così da ottenere un aroma limpido.
Imbottiglia
Versa l’aroma filtrato in una piccola bottiglia di vetro sterilizzata, preferibilmente scura, oppure in una boccetta trasparente con tappo ben chiuso. Il colore finale deve risultare dorato-arancio e brillante.
Conserva correttamente
Conserva l’aroma all’arancio in dispensa, lontano da luce e calore, fino a 6 mesi. Agita prima dell’uso.
Utilizzo in cucina
Dosaggio per dolci
Usa 1 cucchiaino per aromatizzare impasti di torte, plumcake, biscotti, pancake, creme, yogurt bowl o porridge. Per un profumo più intenso puoi usare 2 cucchiaini in impasti da 500-600 g.
Versione più intensa
Per un aroma più concentrato, dopo il filtraggio aggiungi nel liquido la scorza fresca di 1 altra arancia biologica e lascia riposare altri 7 giorni, poi filtra di nuovo.
Valori nutrizionali
Porzioni 24
- Quantità per porzione
- Calorie 11kcal
- % Valore giornaliero*
- Potassio 3mg1%
- Carboidrati totali 0.2g1%
- Zuccheri 0.1g
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
