Pancake alla farina di castagne senza zucchero
Descrizione
Mi piace prepararli nelle mattine d’autunno, quando la farina di castagne dà già da sola un profumo dolce e tostato. Il risultato è morbido al centro, con bordi leggermente asciutti e una superficie color nocciola che regge bene castagne e sciroppo. La prima volta li ho fatti troppo grandi e girarli è stato scomodo: meglio tenersi su dischi medi e usare una spatola larga. Mi piacciono tiepidi, con lo yogurt greco nell’impasto che bilancia il gusto pieno della castagna e la cannella che resta delicata senza coprire tutto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della pastella
Setaccia le farine
In una ciotola capiente setaccia la farina di castagne, la farina di avena e il lievito. Aggiungi cannella e sale, poi mescola per distribuire bene le polveri ed evitare grumi.
Unisci gli ingredienti liquidi
In una seconda ciotola sbatti le uova con gli albumi, lo yogurt greco, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
Forma una pastella densa
Versa i liquidi sulle farine poco alla volta, mescolando con una frusta. La consistenza deve essere cremosa, fluida ma non liquida, adatta a mantenere una forma rotonda in padella.
Fai riposare
Lascia riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente, così la farina di castagne assorbe i liquidi e i pancake risultano più soffici e regolari.
Cottura dei pancake
Scalda la padella
Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio, circa 170 °C. Ungi la superficie con l'olio extravergine di oliva, distribuendolo con carta da cucina per lasciare solo un velo sottile.
Cuoci il primo lato
Versa circa 55-60 g di pastella per pancake, formando dischi di 11-12 cm. Cuoci per 2-3 minuti, finché la superficie crea piccole bolle e i bordi appaiono più asciutti.
Gira con delicatezza
Capovolgi ogni pancake con una spatola larga e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme color nocciola. Continua fino a terminare la pastella.
Mantieni la morbidezza
Impila i pancake cotti su un piatto caldo e coprili con un canovaccio pulito mentre prepari gli altri, così restano morbidi e non si seccano.
Finitura e servizio
Prepara il topping
Sbriciola grossolanamente una parte delle castagne e taglia le restanti a metà, così avrai sia piccoli pezzetti croccanti sia pezzi più grandi e visibili.
Componi le porzioni
Disponi 2 pancake per porzione, oppure crea una pila unica da dividere a tavola. Sistema le castagne sulla superficie superiore, concentrandole al centro.
Aggiungi la colata finale
Versa a filo lo sciroppo d'acero senza zucchero sopra i pancake, lasciandolo scendere sui lati. Servi subito, quando i pancake sono ancora tiepidi, soffici al centro e dorati in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 349kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.2g12%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 5.3g
- Colesterolo 93mg31%
- Sodio 285mg12%
- Potassio 540mg16%
- Carboidrati totali 54g18%
- Fibra alimentare 8.8g36%
- Zuccheri 13.2g
- Proteine 16.4g33%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
