Baci di dama vegan
Descrizione
Mi piace prepararli quando ho voglia di un biscotto piccolo ma con carattere, perché la farina di nocciole si sente subito e il fondente resta ben presente. La parte migliore è la consistenza: fuori friabili, con quella superficie leggermente ruvida e dorata, dentro una crema densa che non cola. Il trucco è non avere fretta dopo il forno: appena usciti sembrano delicati, ma raffreddandosi diventano più stabili. Se vuoi servirli con il caffè, tienili a temperatura ambiente qualche minuto prima di portarli in tavola.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Miscelare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente unisci farina di farro integrale, farina di nocciole, farina di mandorle, zucchero di cocco, eritritolo, amido di mais, lievito per dolci e sale. Mescola con una frusta per distribuire bene le farine di frutta secca e ottenere un composto uniforme dal colore dorato.
Aggiungere i liquidi
Versa olio di girasole alto oleico, bevanda di mandorla ed estratto di vaniglia. Lavora prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un panetto compatto, morbido ma non appiccicoso. Se l'impasto fosse troppo asciutto aggiungi 5 ml di bevanda di mandorla alla volta; se fosse troppo morbido aggiungi poca farina di farro.
Compattare il panetto
Forma un disco spesso, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 40 minuti. Il riposo è importante perché permette ai grassi vegetali e alle farine di frutta secca di stabilizzarsi, così le mezze sfere resteranno tonde in cottura.
Formatura e cottura dei biscotti
Dividere in porzioni regolari
Riprendi l'impasto freddo e dividilo in 32 pezzetti da circa 10 g ciascuno. Arrotola ogni pezzetto tra i palmi creando palline lisce e compatte, senza crepe evidenti.
Disporre sulla teglia
Sistema le palline su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole di almeno 3 cm. Appoggiale con delicatezza senza schiacciarle: la base dovrà appiattirsi leggermente in cottura mentre la parte superiore rimarrà bombata.
Secondo raffreddamento
Metti la teglia con le palline formate in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 165 °C.
Cuocere fino a doratura
Cuoci nel ripiano centrale per 14-16 minuti, finché i biscotti risultano asciutti, leggermente crepati in superficie e di un colore nocciola dorato. Non spostarli appena sfornati perché saranno fragili: lasciali sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella fino a completo raffreddamento.
Crema al cioccolato vegan
Sciogliere il cioccolato
Trita il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la bevanda di soia fino a sfiorare il bollore, versala sul cioccolato e attendi 1 minuto.
Emulsionare la farcitura
Mescola dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema lucida. Aggiungi crema di nocciole e sciroppo d'acero, quindi amalgama fino a ottenere una ganache densa, liscia e spalmabile.
Stabilizzare la crema
Lascia riposare la ganache a temperatura ambiente per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Deve diventare abbastanza consistente da formare un cordone spesso senza colare.
Assemblaggio
Abbinare le mezze sfere
Seleziona i biscotti a coppie simili per diametro. Capovolgi metà delle mezze sfere, mantenendo la parte bombata verso il basso e la base piatta verso l'alto.
Farcire
Distribuisci circa 4 g di crema al cioccolato al centro di ogni base piatta, usando un cucchiaino o una sac à poche con bocchetta liscia. Mantieni uno strato visibile e regolare, leggermente più spesso al centro.
Chiudere i baci
Appoggia sopra la seconda mezza sfera e premi con delicatezza fino a far arrivare la crema quasi al bordo, formando una linea scura uniforme tra i due biscotti dorati.
Riposo finale
Lascia riposare i baci di dama vegan per almeno 20 minuti a temperatura ambiente fresca, oppure 10 minuti in frigorifero, in modo che la crema si assesti e tenga unite le due metà. Servili quando il biscotto è friabile e la farcitura è cremosa ma stabile.
Valori nutrizionali
Porzioni 16
- Quantità per porzione
- Calorie 136kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 1.8g9%
- Grassi insaturi 7.7g
- Sodio 34mg2%
- Potassio 126mg4%
- Carboidrati totali 10.9g4%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 4.2g
- Proteine 3.1g7%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
