Mousse di albumi al cioccolato
Descrizione
Ha una consistenza ariosa ma sostenuta, con il gusto deciso del fondente e una nota leggermente fresca data dallo yogurt greco. Mi piace servirla fredda, quando voglio un dolce al cucchiaio proteico che non risulti pesante, magari dopo un pranzo semplice o come merenda del pomeriggio. La superficie resta vellutata e un po’ irregolare, proprio come una mousse fatta in casa. Sta bene con qualche lampone o fragola a lato; se vuoi una variante più profumata, aggiungi pochissima scorza d’arancia al cioccolato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base al cioccolato
Sciogliere il cioccolato
Trita finemente il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o al microonde a impulsi brevi, mescolando spesso, fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Creare una crema morbida
Unisci al cioccolato sciolto il cacao amaro setacciato, l'acqua, l'estratto di vaniglia e lo yogurt greco. Mescola con una spatola fino a ottenere una crema densa, omogenea e color marrone intenso. Lascia intiepidire: deve risultare tiepida, non calda, per non smontare gli albumi.
Montata degli albumi
Scaldare in sicurezza
Versa albumi, eritritolo e sale in una ciotola resistente al calore. Metti la ciotola su un bagnomaria leggero e mescola continuamente con una frusta fino a raggiungere circa 70°C, senza cuocere o formare grumi.
Montare a neve
Togli la ciotola dal calore e monta con fruste elettriche per 5-7 minuti, fino a ottenere una massa chiara, lucida, stabile e spumosa, con picchi morbidi ma sostenuti.
Assemblaggio della mousse
Alleggerire il cioccolato
Aggiungi un terzo degli albumi montati alla crema al cioccolato e mescola delicatamente per renderla più soffice.
Incorporare senza smontare
Unisci il resto degli albumi in due riprese, usando una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Il composto finale deve restare arioso, leggermente irregolare e compatto, con piccole bolle visibili.
Riposo e servizio
Far rassodare
Trasferisci la mousse in una ciotola o in un contenitore basso, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, finché diventa cremosa ma abbastanza sostenuta da mantenere la forma.
Impiattare
Preleva la mousse fredda con un cucchiaio grande, formando 2-3 cucchiaiate morbide e voluminose per porzione. Disponile su un piatto piano chiaro, lasciando una forma naturale e leggermente rustica, con superficie vellutata e qualche piega irregolare.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 203kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.4g18%
- Grassi saturi 6.8g34%
- Grassi insaturi 4.1g
- Colesterolo 1mg1%
- Sodio 198mg9%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 15.1g6%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 7.4g
- Proteine 11.4g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
