Pangoccioli fatti in casa fit e soffici
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio una colazione fatta in casa ma non troppo pesante. La mollica resta morbida e leggermente elastica, con il profumo della vaniglia e le gocce di cioccolato fondente che si sentono senza coprire tutto. Sono buoni tiepidi, quando il cioccolato è ancora morbido, ma anche il giorno dopo scaldati pochi secondi. Li vedo bene con un caffè lungo, un cappuccino o uno yogurt bianco. Se vuoi una nota diversa, puoi aggiungere un po’ di scorza d’arancia all’impasto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Attiva il lievito
Intiepidisci il latte fino a renderlo appena tiepido, non caldo. Sciogli al suo interno il lievito di birra secco con 10 g dello zucchero previsto e lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie compaiono piccole bollicine.
Unisci gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina tipo 1, farina manitoba, lo zucchero rimanente e il sale. Crea una cavità al centro per accogliere i liquidi.
Forma l'impasto
Aggiungi il latte con il lievito, lo yogurt greco, l'uovo leggermente sbattuto, l'estratto di vaniglia e l'olio di semi. Impasta per 10-12 minuti a mano oppure per 7-8 minuti con planetaria, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente morbido.
Incorpora il cioccolato
Tieni da parte circa 20 g di gocce di cioccolato per decorare la superficie. Aggiungi i restanti 60 g all'impasto e incorporali delicatamente con pieghe brevi, evitando di scaldare troppo l'impasto.
Lievitazione e formatura
Prima lievitazione
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l'impasto raddoppia di volume.
Dividi le porzioni
Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 10 pezzi uguali da circa 80 g ciascuno. Appiattisci leggermente ogni pezzo e richiudi i lembi verso il centro.
Crea panini tondi
Pirla ogni porzione facendola ruotare sotto il palmo della mano fino a ottenere panini piccoli, rotondi e lisci. Disponili su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro.
Seconda lievitazione
Copri i panini e lasciali lievitare per 50-60 minuti, finché diventano gonfi e soffici. Devono mantenere una forma a cupoletta, non schiacciata.
Finitura e cottura
Decora la superficie
Spennella delicatamente i panini con 20 ml di latte. Distribuisci le gocce di cioccolato tenute da parte sulla superficie, premendole appena nell'impasto per farle aderire senza sgonfiare i panini.
Cuoci i pangoccioli
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 13-15 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale. I pangoccioli devono risultare dorati in superficie, con base leggermente ambrata e interno morbido.
Raffredda correttamente
Sforna i pangoccioli e trasferiscili su una gratella. Lasciali intiepidire per almeno 10 minuti: in questo modo la mollica si stabilizza e resta soffice.
Servi
Servili tiepidi o a temperatura ambiente. Per mantenerli morbidi, conservali in un sacchetto alimentare ben chiuso per 2 giorni oppure congelali singolarmente appena raffreddati.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 244kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.4g12%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 5.1g
- Colesterolo 19mg7%
- Sodio 145mg7%
- Potassio 165mg5%
- Carboidrati totali 38.2g13%
- Fibra alimentare 2.7g11%
- Zuccheri 10.4g
- Proteine 8.1g17%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
