Mousse magra di yogurt fatto in casa
Descrizione
È fresca, bianca e molto ariosa, con una consistenza che resta cremosa ma abbastanza stabile da essere servita al cucchiaio. Il gusto è delicato: lo yogurt porta una nota leggermente acidula, mentre vaniglia, miele e limone lo rendono più rotondo senza appesantire. La preparerei quando ho voglia di un dessert proteico e leggero, soprattutto dopo pranzo o come merenda fredda nelle giornate calde. Sta bene anche servita semplice, con il suo colore naturale; se vuoi aggiungere qualcosa, bastano poche gocce di miele o un velo di scorza di limone.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello yogurt magro fatto in casa
Scalda il latte
Versa il latte scremato in una casseruola pulita e portalo a 85 °C, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Mantieni questa temperatura per 5 minuti: aiuta a ottenere uno yogurt più cremoso e stabile.
Raffredda alla temperatura di fermentazione
Togli dal fuoco e lascia scendere il latte a 42-43 °C. Se non hai un termometro, deve risultare caldo ma non bollente al tatto.
Innesca la fermentazione
In una ciotolina stempera lo yogurt magro con 4 cucchiai di latte tiepido, poi incorpora il composto al resto del latte mescolando delicatamente con una frusta pulita.
Fermenta
Trasferisci in un barattolo o contenitore sterilizzato, chiudi e lascia fermentare a 40-42 °C per 8-10 ore in yogurtiera, forno con luce accesa o contenitore termico. Lo yogurt deve risultare compatto, bianco e leggermente acidulo.
Raffredda e scola
Metti lo yogurt in frigorifero per almeno 2 ore. Per una mousse più soda e modellabile, scolalo in un colino rivestito con garza o telo pulito per 1-2 ore, fino a ottenere circa 750-800 g di yogurt denso.
Preparazione della mousse
Idrata la gelatina
Metti la gelatina in acqua fredda per 8-10 minuti, finché diventa morbida. Strizzala bene prima dell'uso.
Prepara la base aromatica
Preleva 120 g dello yogurt denso preparato e scaldalo dolcemente in un pentolino senza farlo bollire. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché è completamente sciolta.
Unisci lo yogurt
In una ciotola ampia lavora il resto dello yogurt denso con eritritolo, miele, vaniglia, un pizzico di sale e pochissima scorza di limone grattugiata. Incorpora lo yogurt tiepido con gelatina e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Monta gli albumi
Monta gli albumi pastorizzati a neve ferma con fruste elettriche. Devono diventare lucidi, compatti e in grado di formare punte morbide ma stabili.
Alleggerisci la crema
Aggiungi un terzo degli albumi montati alla crema di yogurt e mescola con una spatola per ammorbidirla. Incorpora poi il resto degli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto, mantenendo una consistenza ariosa e spumosa.
Raffreddamento e servizio
Stabilizza la mousse
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore, finché la mousse è fredda, compatta ma ancora cremosa.
Modella le porzioni
Per ottenere porzioni candide e voluminose, preleva la mousse con due cucchiai leggermente inumiditi formando quenelle sovrapposte, oppure trasferiscila in una sac à poche con bocchetta larga e crea una base rotonda con una spirale morbida in superficie.
Finitura
Servi su piatti freddi, mantenendo la mousse al centro e lasciando una texture leggermente irregolare e soffice. Per una versione essenziale e fit non aggiungere topping; in alternativa completa con poche gocce di miele o scorza di limone finissima, senza coprire il colore bianco naturale.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 92kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.4g1%
- Grassi saturi 0.2g1%
- Grassi insaturi 0.2g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 95mg4%
- Potassio 255mg8%
- Carboidrati totali 11.8g4%
- Zuccheri 10.9g
- Proteine 10.7g22%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
