Pasta fredda con tonno, melanzane e primo sale

Preparazione degli ingredienti

1. Tagliare le melanzane

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari di circa 1,5 cm, mantenendo la buccia per ottenere piccoli contrasti scuri e una consistenza più carnosa.
   

2. Condire per la cottura

   Metti i cubetti di melanzana in una ciotola con 12 g di olio extravergine di oliva, origano, metà del sale, pepe nero e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Mescola bene in modo che i cubetti siano conditi in modo uniforme.
   

3. Preparare pomodorini e formaggio

   Taglia i pomodorini ciliegini a metà o a rondelle spesse. Taglia il primo sale a cubetti piccoli, di circa 1 cm, e lascialo in frigorifero fino al momento di assemblare la pasta, così manterrà una forma compatta e pulita.
   

4. Scolare il tonno

   Scola molto bene il tonno al naturale e dividilo in pezzi non troppo piccoli, evitando di sbriciolarlo completamente: deve rimanere visibile nel piatto senza appesantire il condimento.
   

Cottura

1. Cuocere le melanzane

   Distribuisci le melanzane su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate ai bordi, morbide all'interno e leggermente asciutte. Elimina l'aglio a fine cottura.
   

2. Lessare la pasta

   Cuoci i fusilli integrali in abbondante acqua salata, scolandoli al dente, circa 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Raffreddali rapidamente sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura, poi scolali molto bene.
   

3. Asciugare la pasta

   Trasferisci i fusilli su un vassoio largo e condiscili con 6 g di olio extravergine di oliva. Mescola e lasciali intiepidire per qualche minuto: questo evita che si incollino e mantiene la superficie lucida ma non unta.
   

Condimento e assemblaggio

1. Preparare la salsa leggera gialla

   Frulla i datterini gialli con 10 g di olio extravergine di oliva, il succo del limone, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe. Devi ottenere un'emulsione fluida, dorata e profumata, sufficiente a velare i fusilli senza creare un sugo liquido.
   

2. Condire i fusilli

   Metti la pasta in una ciotola ampia, aggiungi l'emulsione di datterini gialli e mescola con delicatezza finché i fusilli risultano uniformemente colorati e lucidi.
   

3. Unire gli ingredienti principali

   Aggiungi le melanzane ormai tiepide o fredde, il tonno, i pomodorini ciliegini e i cubetti di primo sale. Mescola dal basso verso l'alto per distribuire gli ingredienti senza rompere il formaggio e senza sfaldare troppo il tonno.
   

4. Profumare con erbe fresche

   Completa con basilico e menta spezzettati a mano. Regola con poco pepe nero e, se necessario, con un piccolo pizzico di sale, tenendo conto della sapidità del tonno e del primo sale.
   

Riposo e servizio

1. Far riposare

   Copri la ciotola e lascia riposare la pasta fredda in frigorifero per 30 minuti. Questo tempo permette ai fusilli di assorbire il condimento e ai sapori mediterranei di amalgamarsi.
   

2. Riportare alla temperatura giusta

   Tira fuori la pasta dal frigorifero 10 minuti prima di servirla. Mescola delicatamente e, se appare troppo compatta, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda o qualche goccia di succo di limone per ravvivarla senza aumentare troppo i grassi.
   

3. Impiattare

   Servi i fusilli in piatti fondi o ciotole basse, creando un piccolo cumulo centrale. Distribuisci in superficie qualche cubetto di melanzana, rondelle di pomodorino, pezzetti di tonno e cubetti di primo sale, poi completa con foglie fresche di basilico e menta e una macinata leggera di pepe nero.