Torta salata di cipolle alla pugliese
Descrizione
Mi piace prepararla quando trovo le cipolle sponsali fresche: hanno una dolcezza che, con pomodorini, olive, capperi e acciughe, rende il ripieno davvero caratteristico. La parte migliore è il contrasto tra la sfoglia all’olio, friabile sui bordi, e l’interno morbido e umido senza risultare acquoso. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non avere fretta al taglio: qualche minuto di riposo la rende più compatta e le fette restano belle pulite. Sta benissimo con un’insalata verde semplice o verdure crude, soprattutto se servita tiepida.
Ingredienti
Procedimento
Impasto leggero all'olio
Attivare il lievito
Sciogli il lievito di birra secco in 150 ml di acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti, finché inizia a formarsi una leggera schiuma.
Formare la base
In una ciotola unisci farina tipo 1, farina integrale e 4 g di sale. Aggiungi l'acqua con il lievito, il vino bianco e 30 g di olio extravergine di oliva. Impasta per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e non troppo appiccicoso.
Far lievitare
Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per 60 minuti in un luogo tiepido, finché l'impasto risulta più morbido e leggermente aumentato di volume.
Ripieno di cipolle alla pugliese
Tagliare le cipolle
Pulisci le cipolle sponsali eliminando radici e parti verdi più dure, poi affettale finemente in modo regolare. Se usi cipolle bianche comuni, tagliale a mezze rondelle sottili.
Stufare lentamente
Scalda 15 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi le cipolle, 1 g di sale e il pepe nero. Cuoci a fuoco medio-basso per 25-30 minuti con coperchio, mescolando spesso, finché diventano morbide, dolci e leggermente dorate senza asciugarsi troppo.
Insaporire il ripieno
Aggiungi i pomodorini tagliati, le olive nere, i capperi, le acciughe spezzettate e l'origano. Cuoci altri 8-10 minuti senza coperchio, finché il liquido in eccesso evapora e il ripieno rimane umido ma non acquoso.
Raffreddare
Trasferisci il ripieno in una ciotola larga, unisci il pecorino grattugiato e lascia intiepidire completamente per almeno 10 minuti. Questo passaggio evita che la pasta si bagni durante la chiusura.
Assemblaggio
Preparare lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 24 cm e spolvera la base con la semola rimacinata, utile per ottenere un fondo più asciutto e leggermente croccante.
Stendere i dischi
Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande in un disco sottile di circa 28 cm e sistemala nello stampo, lasciando un bordo alto. Stendi la seconda parte in un disco di circa 24-25 cm per la copertura.
Farcire
Distribuisci il ripieno di cipolle in uno strato uniforme, mantenendo il bordo libero. Il ripieno deve risultare abbondante, compatto e ben visibile al taglio, con cipolle morbide, pomodoro, olive e note dorate.
Chiudere la torta salata
Copri con il secondo disco di pasta, sigilla bene i bordi e ripiegali verso l'interno. Premi tutto il perimetro con i rebbi di una forchetta per creare una chiusura fitta e decorativa. Pratica 10-12 piccoli fori sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
Cottura e servizio
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, nel ripiano medio-basso, finché la superficie diventa dorata, asciutta e leggermente bollata, con bordi ben definiti e friabili.
Dorare in modo uniforme
Se necessario, negli ultimi 5 minuti sposta la torta salata nel ripiano centrale per uniformare la doratura. Evita temperature troppo alte per non bruciare il bordo prima che il fondo sia cotto.
Riposo prima del taglio
Sforna e lascia riposare 10 minuti. Taglia a fette con un coltello seghettato: la copertura deve restare compatta e friabile, mentre il ripieno deve apparire morbido, lucido e ricco di cipolle stufate.
Servire
Servi tiepida come piatto unico leggero con un'insalata verde o verdure crude. È ottima anche a temperatura ambiente, perché il ripieno si compatta e i sapori diventano più armonici.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 382kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.6g20%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 9.2g
- Colesterolo 9mg3%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 56.8g19%
- Fibra alimentare 6.5g26%
- Zuccheri 9.8g
- Proteine 10.4g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
