Torta invisibile alle mele light
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate in cui ho tante mele da usare e voglio un dolce leggero ma non asciutto. La parte migliore è il taglio: si vedono gli strati sottili di mela, quasi più frutta che impasto, con una base appena dorata e la superficie un po’ caramellata. Dopo averla fatta più volte, ho capito che il riposo non è un dettaglio: se la tagli subito tende a sfaldarsi, mentre da fredda resta compatta e umida. Sta benissimo con caffè o tè, soprattutto a colazione.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle mele
Prepara lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo quadrato da 20 cm, lasciando i bordi leggermente alti per poter estrarre facilmente la torta dopo la cottura. Ungi appena la carta con una piccola parte dell'olio previsto.
Affetta le mele sottilissime
Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine molto sottili, idealmente 1-2 mm, con mandolina o coltello ben affilato. Mantieni alcune fettine con la buccia per ottenere strati visibili e bordi leggermente dorati.
Condisci senza far annerire
Trasferisci le fettine in una ciotola ampia e irrorale con il succo del limone. Aggiungi la scorza grattugiata, la cannella e mescola delicatamente con le mani per non rompere le fette.
Pastella light
Monta la base liquida
In una ciotola sbatti le uova con 30 g di zucchero di canna, la vaniglia e il sale per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungi yogurt e latte
Unisci lo yogurt greco, il latte scremato e l'olio extravergine di oliva. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Incorpora le polveri
Setaccia la farina tipo 1 con il lievito e aggiungila poco alla volta alla parte liquida. Mescola fino a ottenere una pastella sottile, simile a quella delle crêpes, senza grumi.
Assemblaggio stratificato
Forma una base sottile
Distribuisci i fiocchi di avena sul fondo dello stampo in modo uniforme: assorbiranno parte dei succhi delle mele e creeranno una base leggermente compatta e dorata.
Avvolgi le mele nella pastella
Versa la pastella sulle mele affettate e mescola molto delicatamente dal basso verso l'alto, finché ogni fettina risulta appena velata. La quantità di mela deve rimanere molto più abbondante dell'impasto: è questo che crea l'effetto a strati.
Disponi nello stampo
Trasferisci il composto nello stampo a cucchiaiate, orientando le fettine il più possibile in orizzontale. Premi leggermente con una spatola tra uno strato e l'altro per compattare la torta e ottenere una sezione regolare e alta.
Rifinisci la superficie
Sistema in superficie le fettine più integre, sovrapponendole leggermente. Spolvera con i restanti 10 g di zucchero di canna per favorire una doratura sottile e irregolare.
Cottura e riposo
Cuoci lentamente
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, nel ripiano centrale. La torta deve risultare compatta, con superficie dorata, bordi leggermente bruniti e interno umido ma stabile.
Controlla la consistenza
Inserisci uno stecchino al centro: dovrà uscire umido ma senza pastella cruda. Se la superficie scurisce troppo prima che il centro sia cotto, copri con alluminio negli ultimi 10 minuti.
Lascia assestare
Fai raffreddare la torta nello stampo per almeno 60 minuti. Questo passaggio è essenziale per compattare gli strati di mela e ottenere fette pulite, alte e ben definite.
Taglio e servizio
Porziona in quadrotti
Estrai la torta dallo stampo sollevando la carta forno e tagliala in 8 quadrotti con un coltello a lama liscia. Pulisci la lama tra un taglio e l'altro per mantenere visibili gli strati.
Servi al naturale
Servi la torta a temperatura ambiente o leggermente tiepida. La fetta deve risultare umida, compatta, ricca di mele sovrapposte, con base sottile dorata e superficie leggermente caramellata.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 171kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.1g5%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 2.4g
- Colesterolo 47mg16%
- Sodio 115mg5%
- Potassio 205mg6%
- Carboidrati totali 31.5g11%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 17.4g
- Proteine 5.3g11%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
