Falafel Light al Forno con Salsa allo Yogurt
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un piatto unico leggero ma con una consistenza davvero soddisfacente. La parte migliore è il contrasto tra la superficie dorata, leggermente croccante, e l’interno granuloso e morbido dato dai ceci secchi ammollati. Con la salsa allo yogurt diventano più freschi, soprattutto se aggiungi il limone poco prima di servirli. Il trucco, dopo averli fatti varie volte, è non frullare troppo l’impasto: se diventa una crema perdono quella texture rustica che li rende così buoni. Sono ottimi anche dentro una pita o con verdure crude.
Ingredienti
Procedimento
Ammollo dei ceci
Mettere in ammollo
Sciacquare i ceci secchi, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli riposare per 12 ore. Devono gonfiarsi bene ma restare crudi, perché questa consistenza permette di ottenere falafel compatti e granulosi.
Scolare e asciugare
Scolare i ceci, sciacquarli e tamponarli accuratamente con un canovaccio pulito. Eliminare più umidità possibile per evitare un impasto molle.
Preparazione dell'impasto
Frullare gli aromi
Inserire nel mixer cipolla, aglio, 25 g di prezzemolo, coriandolo fresco, cumino, coriandolo secco, paprika, pepe nero e 3 g di sale. Frullare a impulsi fino a ottenere un trito fine e profumato.
Aggiungere i ceci
Unire i ceci scolati e frullare a impulsi, fermandosi spesso per raccogliere il composto dai bordi. La massa deve risultare fine ma non cremosa: devono restare piccoli granelli visibili, così i falafel avranno superficie rustica e interno morbido.
Legare l'impasto
Trasferire il composto in una ciotola e incorporare farina di ceci, semi di sesamo, lievito istantaneo, 10 g di olio extravergine di oliva e 15 g di succo di limone. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto umido ma modellabile.
Compattare a freddo
Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio rassoda l'impasto e aiuta a formare dischetti regolari senza aggiungere troppa farina.
Formatura
Preparare la teglia
Scaldare il forno a 200°C in modalità statica o 190°C ventilata. Rivestire una teglia con carta forno e spennellarla con una piccola parte dell'olio rimasto.
Creare i falafel
Dividere l'impasto in circa 24 porzioni da 18-20 g ciascuna. Con le mani leggermente umide formare polpette basse e tonde, simili a piccoli medaglioni spessi circa 1,5 cm e larghi 4 cm. Pressare delicatamente i bordi per renderli compatti ma mantenere la superficie leggermente ruvida.
Oliare leggermente
Disporre i falafel sulla teglia lasciando un po' di spazio tra loro. Spennellare la superficie con il restante olio extravergine di oliva per favorire una doratura uniforme e croccante senza frittura.
Cottura al forno
Cuocere il primo lato
Infornare nella parte centrale del forno e cuocere per 13 minuti, finché la base inizia a diventare compatta e dorata.
Girare e dorare
Girare delicatamente ogni falafel con una spatola piatta e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti. I falafel devono risultare dorati, con chiazze più brunite in superficie e bordi leggermente croccanti.
Riposo breve
Lasciarli riposare 3-4 minuti sulla teglia fuori dal forno: appena sfornati sono più delicati, poi si assestano e diventano più facili da servire.
Salsa allo yogurt
Mescolare la salsa
In una ciotolina unire yogurt greco 0%, 20 g di succo di limone, 5 g di prezzemolo tritato, 1 g di sale e una macinata di pepe nero. Mescolare fino a ottenere una salsa liscia, chiara e cremosa.
Regolare la consistenza
Se si desidera una salsa più fluida, aggiungere 1-2 cucchiaini di acqua fredda e mescolare. Tenere in frigorifero fino al servizio.
Servizio
Impiattare
Disporre i falafel caldi su un piatto ampio, sovrapponendoli leggermente per creare un insieme abbondante e rustico. Completare con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e servire con la salsa allo yogurt a parte.
Conservare
Conservare i falafel in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Per farli tornare croccanti, riscaldarli in forno a 180°C per 8-10 minuti o in friggitrice ad aria per 5-6 minuti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 365kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.6g18%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 9.4g
- Colesterolo 3mg1%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 47g16%
- Fibra alimentare 12.5g50%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 17g34%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
