Radicchio in padella con cipolla e aceto balsamico
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire il radicchio
Elimina la base più dura del radicchio, separa le foglie, lavale sotto acqua fredda e asciugale molto bene. Tagliale a listarelle irregolari larghe circa 1 cm, mantenendo anche alcune parti più chiare e croccanti del torsolo tenero.
Affettare la cipolla
Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili, così da ottenere una cottura uniforme e una consistenza morbida ma ancora visibile nel piatto.
Cottura in padella
Stufare la cipolla
Scalda una padella ampia antiaderente a fuoco medio-basso con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, un cucchiaio dell'acqua prevista e un pizzico di sale. Cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e leggermente lucida senza bruciare.
Saltare il radicchio
Aggiungi il radicchio tagliato nella padella, alza leggermente la fiamma e mescola con due cucchiai o pinze da cucina. Cuoci per 5-6 minuti, lasciando appassire le foglie: devono ridursi di volume, diventare lucide e mantenere una parte della loro consistenza.
Sfumare con aceto balsamico
Versa l'aceto balsamico lungo i bordi caldi della padella, aggiungi l'acqua rimasta e mescola bene. Continua la cottura per 2-3 minuti a fuoco medio, finché il fondo si restringe e riveste il radicchio con una glassatura leggera e brunita.
Regolare il condimento
Aggiungi il sale rimanente e il pepe nero macinato. Mescola ancora per distribuire bene il condimento e spegni il fuoco quando il radicchio è morbido, brillante e leggermente caramellato, con alcune punte più scure e saporite.
Servizio
Impiattare
Trasferisci il radicchio in un piatto largo e basso, formando un mucchietto morbido e arioso. Distribuisci sopra il fondo di cottura rimasto in padella e completa con una macinata leggera di pepe nero.
Servire
Servi caldo o tiepido come contorno leggero per secondi piatti a base di legumi, uova, pesce o carni bianche. Per una resa migliore, evita di coprirlo dopo la cottura, così le listarelle restano lucide e non rilasciano troppa acqua.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 101kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.2g8%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 4.4g
- Sodio 300mg13%
- Potassio 390mg12%
- Carboidrati totali 11.8g4%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 6.4g
- Proteine 2.4g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
