Polenta cremosa e broccoli
Descrizione
La polenta cremosa con broccoli è uno di quei piatti che preparo volentieri nelle giornate fredde, quando ho voglia di qualcosa di caldo ma semplice. La base resta morbida e vellutata, con il gusto dolce della farina di mais che si abbina bene ai broccoli verdi, leggermente croccanti. Il parmigiano dà rotondità senza appesantire, mentre limone e pepe tengono il piatto più fresco. Mi piace servirla subito, in un piatto basso, magari con un filo d’olio a crudo se la voglio ancora più profumata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei broccoli
Mondare le cimette
Lava i broccoli, separa le cimette lasciando un pezzetto di gambo attaccato e pela la parte più tenera del gambo centrale, tagliandola a bastoncini piccoli per non sprecarla.
Cuocere al vapore
Porta a bollore poca acqua in una pentola con cestello per la cottura a vapore. Disponi i broccoli nel cestello, copri e cuoci per 6-8 minuti, finché risultano teneri ma ancora sodi e di colore verde brillante.
Condire e lucidare
Scalda in padella 10 g di olio extravergine di oliva con l'aglio schiacciato per 1 minuto a fuoco basso. Elimina l'aglio, aggiungi i broccoli, un pizzico di sale, pepe nero e scorza di limone grattugiata. Salta delicatamente per 1-2 minuti, mantenendo integre le cimette.
Cottura della polenta
Portare a ebollizione
Versa l'acqua in una casseruola capiente, aggiungi il sale rimanente e porta a leggero bollore. Abbassa la fiamma prima di unire la farina per controllare meglio la consistenza.
Versare la farina
Aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Quando il composto inizia ad addensarsi, passa a un cucchiaio di legno.
Cuocere cremosa
Cuoci la polenta a fuoco basso per 22-25 minuti, mescolando spesso. Se diventa troppo compatta, aggiungi poca acqua calda alla volta: il risultato deve restare morbido, cremoso e facilmente modellabile nel piatto.
Mantecare in modo leggero
A fuoco spento incorpora il parmigiano reggiano grattugiato e i restanti 10 g di olio extravergine di oliva. Mescola energicamente per ottenere una polenta gialla, lucida e vellutata.
Impiattamento
Creare la base
Lascia riposare la polenta per 3 minuti, poi dividila in due piatti piani. Con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato stendila in una forma rotonda bassa e ampia, con bordo morbido e superficie leggermente ondulata.
Disporre i broccoli
Sistema le cimette di broccoli al centro della polenta, orientando alcuni gambi verso l'esterno e lasciando visibile la base gialla. Completa con una macinata di pepe nero e, se desideri più freschezza, qualche goccia di succo di limone.
Servire
Servi subito, quando la polenta è ancora calda e morbida e i broccoli sono ben verdi, lucidi e leggermente croccanti al morso.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 465kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 10.8g
- Colesterolo 7mg3%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 67g23%
- Fibra alimentare 9.6g39%
- Zuccheri 3.5g
- Proteine 14.8g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
