Pizza di cavolfiore e erbette fit con ricotta, pomodoro e rucola
Descrizione
La preparo quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma più leggero della classica pizza, soprattutto a pranzo dopo una mattina piena. La base resta sottile, verde e compatta, con i bordi che diventano asciutti e leggermente croccanti; al centro invece rimane più morbida, quindi il contrasto con ricotta e rucola funziona davvero bene. Il trucco, l’ho imparato dopo il primo tentativo, è strizzare cavolfiore ed erbette senza fretta: se resta troppa acqua, la fetta non regge. Mi piace servirla subito, con il peperoncino appena sopra.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base
Trita il cavolfiore
Lava il cavolfiore, elimina le parti più dure del torsolo e dividilo in cimette. Frullalo a impulsi fino a ottenere una grana fine simile al cous cous, senza ridurlo in crema.
Ammorbidisci cavolfiore ed erbette
Trasferisci il cavolfiore tritato in una padella ampia con 30 ml di acqua e cuocilo per 6-7 minuti, mescolando spesso. Aggiungi le erbette e prosegui per 2 minuti, finché saranno appassite. Lascia intiepidire.
Strizza molto bene
Raccogli cavolfiore ed erbette in un canovaccio pulito o in una garza alimentare e strizza con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è essenziale per ottenere una base compatta, sottile e leggermente croccante ai bordi.
Condisci l'impasto
Metti il composto strizzato in una ciotola. Aggiungi uovo, albume, parmigiano reggiano, farina d'avena, prezzemolo tritato, aglio in polvere, metà sale e pepe nero. Mescola fino a ottenere un impasto umido ma modellabile.
Cottura della base
Forma il disco
Rivesti una teglia tonda o una leccarda con carta forno leggermente unta con 5 ml di olio extravergine di oliva. Stendi l'impasto formando un disco di circa 28 cm di diametro, spesso 5-7 mm, compattando bene il bordo con le mani per creare una circonferenza regolare.
Prima cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per 22-25 minuti, finché la base sarà asciutta, dorata e con piccoli punti più scuri sul bordo. Se il centro resta umido, prolunga la cottura di 3-4 minuti.
Riposo breve
Sforna la base e lasciala riposare 5 minuti sulla teglia. Questo permette alla struttura di stabilizzarsi prima della farcitura.
Farcitura e seconda cottura
Prepara il pomodoro
Condisci la passata di pomodoro con origano secco, il sale rimasto, pepe nero e 5 ml di olio extravergine di oliva. Mescola bene, mantenendo una consistenza densa per non inumidire troppo la base.
Distribuisci la salsa
Spalma la passata sulla base lasciando libero circa 1 cm di bordo. Distribuiscila a piccole chiazze irregolari, in modo che restino visibili parti verdi e dorate della base.
Aggiungi la ricotta
Scola la ricotta se molto umida, poi distribuiscila a cucchiaiate sulla pizza formando ciuffi bianchi morbidi e ben distanziati. Non spalmarla completamente: deve rimanere in rilievo.
Seconda cottura
Rimetti la pizza in forno a 220 °C per 7-8 minuti, giusto il tempo di scaldare il condimento, asciugare leggermente il pomodoro e far dorare appena le punte della ricotta.
Finitura e servizio
Completa a crudo
Sforna la pizza e lasciala riposare 5 minuti. Aggiungi la rucola fresca, il basilico spezzettato, il peperoncino in fiocchi e i 5 ml finali di olio extravergine di oliva a filo.
Taglia e servi
Trasferisci la pizza su un tagliere rotondo e tagliala in 8 spicchi con una rotella affilata. Servila subito, quando la base è ancora calda e i bordi sono asciutti e leggermente croccanti, con il contrasto fresco della rucola e della ricotta morbida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.7g18%
- Grassi saturi 4.7g24%
- Grassi insaturi 7g
- Colesterolo 66.5mg23%
- Sodio 675mg29%
- Potassio 835mg24%
- Carboidrati totali 20g7%
- Fibra alimentare 6.3g26%
- Zuccheri 7g
- Proteine 17.4g35%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
