Penne con salmone affumicato e taccole
Descrizione
La preparo quando voglio un primo piatto leggero e profumato, da servire tiepido. Il limone rende più fresco il gusto del salmone affumicato e crea un buon equilibrio tra i sapori.
Le penne restano ben condite, le taccole croccanti e lo spinacino morbido. Il salmone va aggiunto solo alla fine, senza scaldarlo troppo, così non si asciuga e mantiene una consistenza delicata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Mondare le taccole
Lava le taccole, elimina le estremità e l'eventuale filo laterale. Lasciane alcune intere e taglia le più grandi a metà in diagonale, così resteranno ben visibili e croccanti nel piatto.
Preparare il salmone
Taglia il salmone affumicato a listarelle irregolari e non troppo piccole, in modo che rimanga in pezzi morbidi e ben distinguibili dopo la mantecatura.
Preparare gli aromi
Schiaccia leggermente l'aglio, lava lo spinacino e il basilico, poi grattugia solo la parte gialla della scorza del limone e spremi circa 20 ml di succo.
Cottura
Cuocere pasta e taccole
Porta a ebollizione abbondante acqua, aggiungi il sale e cuoci le penne. Negli ultimi 4 minuti di cottura unisci le taccole nella stessa pentola: devono diventare verdi brillanti ma restare leggermente croccanti.
Preparare il fondo leggero
In una padella ampia scalda l'olio extravergine di oliva con l'aglio per 1 minuto a fuoco dolce. Rimuovi l'aglio appena profuma, poi aggiungi lo spinacino e fallo appassire per 30-40 secondi.
Saltare le penne
Scola penne e taccole al dente, conservando circa 120 ml di acqua di cottura. Trasferiscile nella padella con lo spinacino, aggiungi 60-80 ml di acqua di cottura e salta per 1-2 minuti finché la pasta risulta lucida e leggermente legata.
Finitura e servizio
Aggiungere il salmone
Spegni il fuoco, unisci il salmone affumicato a listarelle, la scorza di limone, il succo di limone e il pepe nero. Mescola delicatamente per distribuire il salmone senza sbriciolarlo troppo e senza cuocerlo eccessivamente.
Completare il piatto
Aggiungi il basilico spezzettato a mano e, se serve, poca altra acqua di cottura per mantenere la pasta morbida e lucida. Servi subito in una ciotola ampia, distribuendo in superficie alcune taccole intere e pezzi di salmone ben visibili.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 402kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 7.4g
- Colesterolo 10.5mg4%
- Sodio 575mg24%
- Potassio 535mg16%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 4.8g20%
- Zuccheri 4.4g
- Proteine 19.8g40%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
