Polpette di quinoa e ricotta su crema rustica di piselli e menta
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho voglia di un piatto unico vegetariano ma non pesante: la quinoa dà struttura, la ricotta mantiene l’interno morbido e i piselli con menta e limone alleggeriscono tutto. La parte migliore, per me, è il contrasto tra la crosticina dorata fuori e la base verde lasciata volutamente rustica, con qualche pisello intero sotto i denti. Il trucco è far raffreddare bene la quinoa prima di unirla alla ricotta: se entra calda, l’impasto resta troppo umido e modellarlo diventa più difficile. Con una spruzzata di limone finale risulta più fresca.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della quinoa
Sciacquare accuratamente
Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto, strofinandola leggermente con le dita: questo elimina l'amaro naturale e rende il sapore più delicato.
Cuocere e asciugare
Trasferisci la quinoa in un pentolino con 170 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 12-14 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Spegni, lascia riposare 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e falla intiepidire completamente.
Impasto delle polpette
Preparare la base
In una ciotola unisci la quinoa fredda, la ricotta ben scolata, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato integrale, metà della menta tritata finemente, un po' di scorza di limone grattugiata, pepe nero e circa metà del sale.
Regolare la consistenza
Mescola con una forchetta schiacciando leggermente la ricotta fino a ottenere un composto umido ma modellabile. Se risulta troppo morbido, aggiungi 5 g extra di pangrattato; se troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di acqua.
Far riposare
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti: la quinoa assorbirà l'umidità della ricotta e le polpette manterranno meglio la forma in cottura.
Formatura e cottura delle polpette
Formare dischi regolari
Dividi l'impasto in 6 parti uguali. Con le mani leggermente inumidite forma prima delle sfere, poi schiacciale in dischi spessi circa 1,5 cm e larghi 6-7 cm, compattando bene i bordi per ottenere polpette tonde e piatte.
Dorare in padella
Scalda una padella antiaderente a calore medio-alto, circa 180°C, con 6 g di olio extravergine di oliva. Cuoci le polpette 4-5 minuti per lato, senza muoverle nei primi minuti, finché si forma una crosticina uniforme dorata e leggermente croccante. Girale con una paletta larga per non romperle.
Mantenere morbidezza interna
Abbassa la fiamma negli ultimi 2 minuti e copri parzialmente con un coperchio, così il cuore di ricotta resterà caldo e morbido senza seccare la superficie.
Crema rustica di piselli
Cuocere i piselli
Porta a bollore poca acqua salata e cuoci i piselli per 4-5 minuti, finché diventano teneri e di colore verde brillante. Scolali, conservando 2 cucchiai della loro acqua di cottura.
Saltare con aromi
Nella stessa padella delle polpette aggiungi i restanti 6 g di olio, il cipollotto tritato e l'aglio. Cuoci per 2-3 minuti a fuoco medio, poi aggiungi i piselli e salta per 2 minuti.
Schiacciare in modo rustico
Tieni da parte circa 3 cucchiai di piselli interi. Schiaccia il resto con una forchetta insieme all'acqua di cottura tenuta da parte, qualche goccia di succo di limone, la menta rimanente e pepe nero. Devi ottenere una base verde grossolana, morbida e granulosa, non una crema liscia.
Impiattamento
Creare la base verde
Distribuisci la crema rustica di piselli al centro dei piatti formando un letto spesso e irregolare. Aggiungi sopra e intorno i piselli interi tenuti da parte per dare contrasto di consistenza.
Disporre le polpette
Sistema 3 polpette per porzione sopra i piselli, leggermente sovrapposte tra loro, lasciando visibile la crosticina dorata e qualche granello di quinoa sulla superficie.
Completare
Completa con foglie di menta fresca, una grattugiata leggera di scorza di limone e, se desideri, poche gocce di succo di limone al momento del servizio per rendere il piatto più fresco e bilanciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 590kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.6g24%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 9.4g
- Colesterolo 112mg38%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 60.5g21%
- Fibra alimentare 12.4g50%
- Zuccheri 9.2g
- Proteine 31.4g63%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
