Sashimi all’italiana
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle giornate calde, quando ho voglia di un piatto fresco ma con un po’ di carattere. La parte migliore è il contrasto tra le fettine di pesce, morbide e lucide, e l’insalata centrale che resta croccante grazie a finocchio e ravanelli. Il limone si sente, ma non deve coprire tutto: il trucco è usarlo con misura e lasciare il pesce ben freddo fino al momento di servirlo. Con una vinaigrette leggera e qualche seme di papavero tostato diventa essenziale, pulito, molto estivo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione sicura del pesce
Scegli il pesce corretto
Usa solo filetti freschissimi di pesce spada e triglia già abbattuti per consumo a crudo. Se acquistati freschi non abbattuti, devono essere congelati in freezer domestico a -18 °C per almeno 96 ore e poi scongelati lentamente in frigorifero.
Asciuga e rifila
Tampona i filetti con carta da cucina, elimina eventuali spine, pelle o parti scure e mantieni il pesce ben freddo fino al taglio.
Taglio sashimi
Affetta il pesce
Con un coltello lungo e molto affilato taglia pesce spada e triglia in fettine ovali spesse circa 5 mm, con taglio netto e leggermente inclinato. Le fette devono restare compatte, lucide e regolari.
Marina brevemente
Disponi le fettine in un piatto freddo, condiscile con un pizzico di sale, metà del succo di limone e una macinata leggera di pepe nero. Lascia riposare 5 minuti in frigorifero: il pesce deve profumarsi senza cuocersi completamente nel limone.
Insalata centrale
Prepara le verdure croccanti
Lava e asciuga la lattuga, poi tagliala a striscioline sottili. Taglia ravanelli e finocchio a fiammiferi sottili; immergili per 5 minuti in acqua molto fredda, quindi scolali e asciugali bene.
Condisci con leggerezza
Mescola lattuga, ravanelli, finocchio e microgreens con poche gocce di limone e un cucchiaino della vinaigrette, lasciando le verdure voluminose e croccanti.
Vinaigrette mediterranea
Emulsiona il condimento
In una ciotolina sciogli un pizzico di sale nell'aceto balsamico bianco, aggiungi il succo di limone rimasto e versa l'olio extravergine di oliva a filo, sbattendo con una forchetta fino a ottenere una salsa chiara e lucida.
Tosta i semi
Scalda un padellino antiaderente senza grassi e tosta i semi di papavero per circa 2 minuti a fiamma bassa, solo finché diventano profumati. Lasciali raffreddare.
Impiattamento
Crea la corona di pesce
Distribuisci al centro di ogni piatto una piccola montagna di insalata, alta e ariosa. Sistema intorno le fettine di pesce spada e triglia leggermente sovrapposte, alternando i colori rosati e perlati in una corona ordinata.
Rifinisci il piatto
Nappa il pesce con la vinaigrette, lasciando un velo dorato sul fondo del piatto. Completa con pepe nero macinato, semi di papavero tostati e qualche ciuffo di microgreens sulla sommità. Servi subito, ben freddo, con spicchi di limone a parte.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.2g16%
- Grassi saturi 1.7g9%
- Grassi insaturi 8.5g
- Colesterolo 42mg15%
- Sodio 310mg13%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 5.8g2%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 2.6g
- Proteine 19.4g39%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
