Pasta fredda estiva fit con pomodorini, mozzarella, peperone giallo, funghi e basilico
Descrizione
Perfetta nelle giornate calde, quando si cerca un pranzo già pronto ma tutt’altro che triste da frigorifero. I fusilli trattengono bene il condimento leggero con limone, olio e Parmigiano, mentre pomodorini e basilico aggiungono freschezza senza coprire il resto. La parte migliore è il contrasto tra i funghi dorati, il peperone ancora leggermente croccante e la mozzarella morbida. Un consiglio pratico: scolatela molto bene dopo il passaggio sotto l’acqua fredda, perché se resta umida il condimento scivola via e il risultato perde sapore.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Taglia le verdure
Lava i pomodorini e tagliali a metà nel senso della lunghezza, così restano ben visibili e succosi nel piatto. Lava il peperone giallo, elimina semi e filamenti interni e taglialo a listarelle sottili e leggermente curve. Pulisci i funghi champignon e affettali a spicchi non troppo sottili.
Prepara la mozzarella e il basilico
Scola bene la mozzarella light, tamponala con carta da cucina e spezzala in bocconcini irregolari di circa 2 cm. Tieni da parte alcune foglie piccole di basilico intere per la finitura e taglia il resto a striscioline sottili.
Cottura
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua, salala con moderazione e cuoci i fusilli al dente. Scolali 1 minuto prima del tempo indicato, passali rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura e scolali molto bene, in modo che non rilascino acqua nel condimento.
Salta funghi e peperone
Scalda una padella antiaderente ampia con 8 g di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi i funghi e cuocili a fiamma medio-alta per 5 minuti, finché diventano dorati sui bordi. Unisci il peperone giallo e cuoci altri 3-4 minuti: deve ammorbidirsi ma restare colorato e leggermente croccante. Elimina l'aglio e lascia intiepidire.
Condimento e riposo
Condisci i fusilli
Trasferisci i fusilli in una ciotola capiente. Aggiungi i restanti 16 g di olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'origano, il pepe nero e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene per distribuire un velo leggero e saporito su tutta la pasta.
Unisci gli ingredienti freschi
Aggiungi i funghi, il peperone giallo, i pomodorini, la mozzarella a bocconcini e il basilico tagliato. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto per non rompere i pomodorini e per mantenere i pezzi di mozzarella ben riconoscibili.
Fai insaporire
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servire, tieni la pasta a temperatura ambiente per 5 minuti e mescola di nuovo: i fusilli devono risultare separati, lucidi e ben conditi, non compatti.
Impiattamento
Servi in modo colorato
Distribuisci la pasta fredda in un piatto largo e basso, lasciando emergere in superficie pomodorini tagliati, listarelle di peperone giallo, funghi dorati e bocconcini bianchi di mozzarella. Completa con foglie intere di basilico, una macinata di pepe nero e, se desideri, un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 475kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.6g21%
- Grassi saturi 3.8g19%
- Grassi insaturi 9.8g
- Colesterolo 20mg7%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 65g22%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 24.5g49%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
