Riso freddo con zucchine, basilico e Parmigiano
Descrizione
Perfetto nelle giornate calde, quando si cerca qualcosa di fresco ma abbastanza sostanzioso da non lasciare affamati dopo un’ora. Le zucchine grattugiate si distribuiscono bene tra i chicchi e regalano una consistenza morbida, mentre basilico e limone mantengono il gusto pulito e vivace. Il Parmigiano si sente senza coprire il resto, legando tutto con una nota più piena. Il vero trucco è far sgocciolare molto bene il riso dopo averlo raffreddato: altrimenti il condimento si annacqua e perde carattere. Ottimo anche preparato in anticipo per il pranzo del giorno dopo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Sciacquare il riso
Sciacqua il riso sotto acqua corrente fredda per eliminare parte dell’amido superficiale, poi scolalo bene. Questo aiuta a ottenere chicchi più separati e adatti a un riso freddo.
Preparare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale leggermente con le mani o con un canovaccio pulito per togliere l’acqua in eccesso, mantenendole comunque morbide e verdi.
Preparare il condimento aromatico
Trita finemente il basilico, tenendo da parte alcune foglie intere per la finitura. Mescola in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, mezzo spicchio d’aglio schiacciato, pepe nero e una parte del sale.
Cottura
Cuocere il riso
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Versa il riso e cuocilo al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito 14-18 minuti.
Raffreddare il riso
Scola il riso e passalo rapidamente sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura. Lascialo sgocciolare molto bene, poi stendilo su un vassoio per 10 minuti in modo che perda umidità e resti sgranato.
Saltare le zucchine
Scalda una padella antiaderente, aggiungi le zucchine grattugiate e cuocile per 3-4 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale. Devono ammorbidirsi appena, restare verdi e non diventare acquose. Elimina l’aglio dal condimento aromatico.
Assemblaggio e riposo
Condire il riso
Trasferisci il riso freddo in una ciotola capiente. Aggiungi le zucchine tiepide o fredde, il condimento al basilico e limone e circa 35 g di Parmigiano grattugiato fine. Mescola con delicatezza finché i chicchi risultano uniformemente punteggiati di verde.
Far riposare
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così il riso assorbe il profumo delle zucchine, del basilico e del Parmigiano senza perdere consistenza.
Servire
Mescola nuovamente il riso prima di servirlo. Disponilo in un piatto fondo o in una ciotola ampia formando un cumulo morbido, completa con il Parmigiano rimasto grattugiato fine, qualche foglia di basilico intera e una macinata leggera di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 379kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.4g15%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 6.2g
- Colesterolo 11mg4%
- Sodio 540mg23%
- Potassio 370mg11%
- Carboidrati totali 60.5g21%
- Fibra alimentare 2.3g10%
- Zuccheri 3.4g
- Proteine 11.2g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
