Gelo di melone, briciole di cioccolato e salsa di prugne

Preparazione dello stampo e della base al melone

1. Prepara lo stampo

   Usa uno stampo a ciambella liscio da 20-22 cm di diametro. Inumidiscilo leggermente con acqua fredda, scolalo senza asciugarlo e tienilo in frigorifero: questo aiuterà il gelo a staccarsi in modo pulito e a mantenere una superficie lucida.
   

2. Frulla il melone

   Pulisci il melone cantalupo eliminando buccia e semi, poi frulla 1200 g di polpa fino a ottenere una crema liscia. Filtrala con un colino a maglie fini per rimuovere fibre grossolane e ottenere un composto vellutato.
   

3. Sciogli l'amido

   Versa circa 250 ml di frullato di melone in una ciotola, aggiungi l'amido di mais e mescola con una frusta fino a eliminare ogni grumo. Unisci poi il resto del frullato, 55 g di eritritolo, 30 g di miele, 15 ml di succo di limone, la vaniglia e 1 g di sale.
   

Cottura e raffreddamento del gelo

1. Cuoci la crema

   Trasferisci il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta. Quando inizia ad addensarsi, continua la cottura per 2-3 minuti: deve diventare lucido, fluido ma corposo, simile a una crema densa.
   

2. Riempi lo stampo

   Versa subito il composto caldo nello stampo a ciambella. Batti delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria e livella la superficie con una spatola.
   

3. Fai rassodare

   Lascia intiepidire a temperatura ambiente per 30 minuti, poi copri con pellicola alimentare a contatto non troppo tesa e trasferisci in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Il gelo deve risultare compatto, tagliabile e tremolante.
   

Salsa di prugne rosse

1. Cuoci la frutta

   Taglia le prugne rosse a pezzi, eliminando i noccioli. Mettile in un pentolino con 60 ml di acqua, 20 g di miele, 10 ml di succo di limone, la cannella e 1 g di sale. Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, finché la frutta sarà morbida e il liquido color rubino.
   

2. Frulla e riduci

   Frulla la salsa con un mixer a immersione e filtrala se desideri una consistenza più liscia. Rimettila sul fuoco per 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa lucida e leggermente sciropposa. Lasciala raffreddare completamente: deve restare fluida per colare sul piatto.
   

Briciole di cioccolato fit

1. Prepara il crumble

   Trita finemente 35 g di cioccolato fondente. Mescolalo con fiocchi d'avena, farina di mandorle, cacao amaro e olio extravergine di oliva, sfregando il composto tra le dita fino a ottenere briciole irregolari.
   

2. Cuoci le briciole

   Distribuisci il composto su una teglia rivestita con carta forno e cuoci a 170 °C per 7-8 minuti. Sforna, lascia raffreddare completamente e sbriciola di nuovo con le dita. Trita grossolanamente i restanti 20 g di cioccolato fondente e uniscili alle briciole fredde per avere una texture più intensa e croccante.
   

Decorazione e servizio

1. Prepara la frutta fresca

   Taglia le prugne gialle a spicchi sottili e regolari, lasciando la buccia se è sottile e integra. Tamponale leggermente per evitare che rilascino troppa acqua sul dessert.
   

2. Sforma il gelo

   Passa una lama sottile lungo i bordi esterni e interni dello stampo. Immergi la base dello stampo per pochi secondi in acqua tiepida, appoggia sopra un piatto ampio e capovolgi con decisione. Il gelo deve scendere intero, con forma ad anello e superficie liscia.
   

3. Completa il piatto

   Versa parte della salsa di prugne al centro dell'anello e lasciane colare un po' intorno alla base. Distribuisci le briciole di cioccolato sulla superficie del gelo e sul piatto, poi aggiungi gli spicchi di prugne gialle alternandoli sopra e attorno all'anello.
   

4. Servi

   Servi il gelo ben freddo. Per una presentazione ordinata, taglia una fetta con un coltello a lama liscia leggermente inumidito, mantenendo visibili lo strato arancione lucido, la salsa rossa e le briciole scure croccanti.