Gelato di burrata con miele e mandorle in cono
Descrizione
Nelle giornate più calde è un dessert perfetto per chi cerca qualcosa di originale, goloso ma equilibrato. La burrata regala una consistenza ricca e cremosa, mentre lo yogurt greco e la scorza di limone aggiungono una piacevole nota di freschezza che rende il gusto più armonioso. Il punto di forza è il gioco di consistenze: il cono croccante, il gelato morbido, il miele che avvolge delicatamente ogni pallina e le mandorle tostate che donano una piacevole nota croccante. Per un risultato ottimale, è consigliabile servirlo quando il gelato è ancora ben compatto ma non eccessivamente duro, così mantiene la forma e permette al miele di scendere delicatamente lungo i lati.
Ingredienti
Procedimento
Base del gelato
Prepara la burrata
Scola la burrata conservando il suo liquido di governo. Taglia la burrata a pezzi e lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti, così si frullerà in modo più omogeneo e darà una consistenza cremosa e bianca.
Scalda la base leggera
In un pentolino mescola latte, liquido di governo della burrata, zucchero di canna, 30 g di miele, farina di semi di carrube e sale. Porta a 82°C mescolando spesso con una frusta, senza far bollire. Questo passaggio aiuta a ottenere un gelato più stabile, vellutato e meno ghiacciato.
Frulla senza incorporare troppa aria
Versa la base calda in un bicchiere alto, aggiungi burrata, yogurt greco, estratto di vaniglia e una grattugiata molto fine di scorza di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia, bianca e uniforme.
Filtra e raffredda
Passa il composto attraverso un colino fine per eliminare eventuali filamenti di pasta filata. Copri a contatto e fai raffreddare rapidamente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore.
Mantecatura
Manteca in gelatiera
Versa la base fredda nella gelatiera e manteca per 25-35 minuti, finché il gelato risulta compatto, bianco, cremoso e abbastanza sostenuto da formare palline alte.
Stabilizza in freezer
Trasferisci il gelato in un contenitore basso e freddo, livella la superficie, copri con pellicola a contatto e lascia rassodare in freezer per 45-60 minuti prima di servirlo.
Metodo senza gelatiera
Versa la base in un contenitore basso, metti in freezer e mescola energicamente ogni 30 minuti per 3-4 ore, rompendo i cristalli con una frusta o un mixer a immersione. Prima di servire lascia ammorbidire 8-10 minuti in frigorifero.
Guarnizione e servizio
Tosta le mandorle
Tosta le mandorle in padella asciutta per 2-3 minuti a fuoco medio, finché diventano lucide e profumate. Lasciane alcune intere e tagliane qualcuna a metà per creare un contrasto croccante.
Prepara il miele fluido
Scalda leggermente i 40 g di miele rimasti a bagnomaria o per pochi secondi, solo fino a renderlo fluido e colabile, senza farlo bollire.
Riempi i coni
Sistema ogni cono in un bicchiere stretto o in un vasetto. Con un porzionatore leggermente bagnato forma 2 palline abbondanti di gelato di burrata e sovrapponile sul cono, lasciando bordi morbidi e irregolari.
Completa il dessert
Versa il miele a filo dall'alto, facendolo scendere lungo i lati del gelato. Aggiungi le mandorle sulla sommità e servi subito, così il contrasto tra cono croccante, gelato cremoso, miele lucido e mandorle tostate rimane netto.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 378kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20.8g32%
- Grassi saturi 10.7g54%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 48mg16%
- Sodio 215mg9%
- Potassio 265mg8%
- Carboidrati totali 34.6g12%
- Fibra alimentare 1.6g7%
- Zuccheri 25.2g
- Proteine 13.4g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
