Chips di Cavolo Nero al Forno con Sesamo
Descrizione
Mi piace prepararle quando ho del cavolo nero in frigo e voglio uno snack salato diverso dai soliti cracker. La parte migliore è la consistenza: le foglie diventano leggere, increspate e friabili, con il sesamo che resta attaccato e aggiunge una nota tostata. Il trucco, l’ho capito dopo un paio di prove, è non avere fretta con l’asciugatura: se le foglie restano umide, perdono croccantezza. Stanno bene anche accanto a una zuppa calda, da sbriciolare sopra all’ultimo momento.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del cavolo nero
Lavare e asciugare
Lava accuratamente le foglie di cavolo nero sotto acqua fredda, poi asciugale molto bene con un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata. Le foglie devono essere completamente asciutte per diventare croccanti.
Eliminare la costa centrale
Tieni ogni foglia per la base e stacca la parte verde dalla costa centrale più dura. Spezza le foglie in pezzi grandi e irregolari, lasciandole abbastanza ampie perché in cottura si restringeranno molto.
Condimento
Preparare l'emulsione leggera
In una ciotola capiente mescola olio extravergine di oliva, salsa di soia a ridotto contenuto di sale, succo di limone, paprika dolce, aglio in polvere, sale e pepe nero fino a ottenere un condimento uniforme.
Massaggiare le foglie
Aggiungi il cavolo nero nella ciotola e massaggialo delicatamente con le mani per 1-2 minuti, distribuendo il condimento su tutta la superficie delle foglie. Devono risultare appena lucide, non intrise d'olio.
Aggiungere il sesamo
Unisci circa due terzi dei semi di sesamo e mescola con delicatezza, in modo che aderiscano alle foglie condite.
Cottura
Disporre in teglia
Rivesti due teglie con carta forno e distribuisci le foglie in un unico strato, senza sovrapporle. Lascia spazio tra i pezzi per permettere all'umidità di evaporare e ottenere chips asciutte e leggere.
Cuocere a bassa temperatura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 140°C per 16-18 minuti, invertendo le teglie a metà cottura. Le chips sono pronte quando risultano leggere, increspate e croccanti, con bordi appena dorati ma non bruciati.
Controllare gli ultimi minuti
Negli ultimi 3-4 minuti controlla spesso la cottura: il cavolo nero passa rapidamente da croccante a troppo scuro. Se alcune foglie sono già pronte, rimuovile e prosegui con le altre.
Finitura e servizio
Far riposare
Lascia raffreddare le chips sulla teglia per 5 minuti: durante il riposo diventeranno ancora più croccanti.
Servire
Trasferisci le chips in una ciotola ampia, formando un mucchietto alto e leggero. Completa con i semi di sesamo rimasti e servi subito, quando la consistenza è asciutta, friabile e croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 93kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7g11%
- Grassi saturi 1g5%
- Grassi insaturi 5.9g
- Sodio 172mg8%
- Potassio 325mg10%
- Carboidrati totali 6.5g3%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 0.8g
- Proteine 3.4g7%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
