Focaccia con pesto leggero e pomodorini

Impasto e prima lievitazione

1. Attiva il lievito

   In una ciotola capiente sciogli il lievito di birra secco in 360 ml di acqua a temperatura ambiente. Lascia riposare 5 minuti, finché il lievito si idrata bene.
   

2. Forma un impasto molto idratato

   Aggiungi farina tipo 1 e farina integrale. Mescola con un cucchiaio o con una spatola fino a ottenere un composto morbido, appiccicoso e uniforme. Copri e lascia riposare 20 minuti: questo riposo aiuta la farina ad assorbire l'acqua e renderà la focaccia più alveolata.
   

3. Aggiungi sale e olio

   Unisci 10 g di sale fino e 15 g di olio extravergine di oliva. Impasta in ciotola per 3-4 minuti, tirando l'impasto dai bordi verso il centro. Se necessario aggiungi i restanti 30 ml di acqua poco per volta: l'impasto deve restare molto morbido ma non liquido.
   

4. Fai le pieghe

   Copri la ciotola e lascia riposare 30 minuti. Poi fai una serie di pieghe: solleva un lembo di impasto, allungalo delicatamente e ripiegalo verso il centro; ruota la ciotola e ripeti 4 volte. Copri di nuovo e ripeti la stessa operazione dopo altri 30 minuti.
   

5. Lascia crescere l'impasto

   Dopo le pieghe, copri la ciotola e lascia lievitare per circa 90 minuti, o finché l'impasto appare gonfio, arioso e quasi raddoppiato.
   

Pesto leggero al basilico

1. Prepara gli ingredienti verdi

   Tieni da parte alcune foglie piccole di basilico per la finitura. Metti nel bicchiere del frullatore 50 g di basilico fresco, parmigiano, pinoli, aglio, succo di limone, pepe nero, 25 g di olio extravergine di oliva e 20 ml di acqua fredda.
   

2. Frulla senza scaldare

   Frulla a impulsi brevi fino a ottenere un pesto cremoso ma ancora leggermente rustico. Se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda per renderlo più fluido: deve poter essere distribuito sulla superficie a chiazze verdi senza risultare troppo oleoso.
   

Stesura e seconda lievitazione

1. Prepara la teglia

   Rivesti una teglia rettangolare da circa 30 x 25 cm con carta forno. Ungi la carta con 10 g di olio extravergine di oliva e spolvera con la semola rimacinata, così il fondo diventerà leggermente dorato e asciutto.
   

2. Stendi senza schiacciare troppo

   Trasferisci l'impasto nella teglia. Con le dita leggermente unte allargalo con delicatezza verso i bordi, senza sgonfiarlo completamente. Se l'impasto oppone resistenza, attendi 10 minuti e poi continua a stenderlo.
   

3. Seconda lievitazione in teglia

   Copri la teglia e lascia lievitare per circa 45-60 minuti, finché la superficie è visibilmente gonfia e piena di bolle.
   

Condimento e cottura

1. Prepara i pomodorini

   Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Tamponali leggermente se sono molto acquosi, in modo da non bagnare eccessivamente l'impasto.
   

2. Crea le fossette

   Scalda il forno statico a 220°C. Versa sulla focaccia 5 g di olio extravergine di oliva e, con i polpastrelli unti, crea fossette profonde e regolari su tutta la superficie, mantenendo il volume dell'impasto.
   

3. Distribuisci pesto e pomodorini

   Spalma circa metà del pesto sulla superficie in modo irregolare, lasciando zone verdi ben visibili. Inserisci i pomodorini nelle fossette con il taglio rivolto leggermente verso l'alto o di lato, premendoli appena nell'impasto.
   

4. Cuoci la focaccia

   Inforna nella parte medio-bassa del forno a 220°C per 15 minuti. Sposta poi la teglia al ripiano centrale e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, finché i bordi sono dorati, la base è cotta e i pomodorini risultano morbidi e leggermente arrostiti.
   

5. Mantieni il pesto brillante

   Sforna la focaccia e, quando è ancora calda ma non bollente, distribuisci il pesto rimasto a piccole cucchiaiate o pennellate sulla superficie. Questo crea un contrasto verde intenso e una finitura profumata.
   

Taglio e servizio

1. Fai assestare la mollica

   Lascia riposare la focaccia 10 minuti su una gratella o su un tagliere, così il vapore interno si stabilizza e la mollica resta soffice e ben alveolata.
   

2. Taglia in quadrati alti

   Taglia la focaccia in 8 quadrati regolari, usando un coltello seghettato per non schiacciare la mollica. La sezione deve risultare alta, morbida e con alveoli evidenti.
   

3. Completa con basilico fresco

   Sistema i quadrati su un piatto, anche leggermente sovrapposti. Completa con le foglie di basilico tenute da parte e, se desideri una superficie più lucida, aggiungi poche gocce di olio extravergine di oliva prima di servire.