Medaglioni di lenticchie e carote

Preparazione delle basi

1. Cuocere le lenticchie

   Sciacqua le lenticchie rosse finché l'acqua risulta quasi limpida. Trasferiscile in un pentolino con circa 420 ml di acqua, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una consistenza morbida e asciutta. Scola eventuale liquido in eccesso e lascia intiepidire per 10 minuti.
   

2. Preparare le carote

   Pela le carote e grattugiale finemente. Strizzale leggermente con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l'umidità in eccesso: questo aiuta i medaglioni a restare compatti e con la superficie rustica.
   

3. Aromatizzare il composto

   Trita finemente cipolla, aglio e 12 g di prezzemolo. Falli ammorbidire in padella con 8 ml di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di acqua per 5 minuti, senza farli bruciare. Aggiungi paprika, curcuma e cumino, mescola per 30 secondi e spegni.
   

Impasto e formatura

1. Frullare parzialmente

   Metti in un mixer le lenticchie tiepide, le carote grattugiate, il soffritto speziato, il succo di limone, sale e pepe. Frulla a impulsi brevi: il composto deve amalgamarsi ma rimanere granuloso, con piccoli pezzi visibili.
   

2. Aggiungere l'avena

   Trasferisci il composto in una ciotola. Unisci 60 g di fiocchi d'avena e il prezzemolo rimasto tritato. Mescola con una spatola e lascia riposare 10 minuti, in modo che l'avena assorba l'umidità.
   

3. Creare la texture esterna

   Schiaccia grossolanamente i 20 g di fiocchi d'avena rimasti e incorporali solo alla fine, senza frullare, così la superficie dei medaglioni resterà irregolare, dorata e leggermente croccante.
   

4. Formare i medaglioni

   Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali. Con le mani leggermente umide oppure con un coppapasta da 7-8 cm forma dischi compatti alti circa 1,5 cm. Premi bene i bordi per ottenere una forma tonda regolare.
   

Cottura

1. Preparare la teglia

   Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con 6 ml di olio extravergine di oliva. Disponi i medaglioni distanziati tra loro e spennella la superficie con i 6 ml di olio rimasti.
   

2. Cuocere in forno

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti, girando delicatamente i medaglioni dopo 15 minuti. Devono risultare compatti, asciutti in superficie, di colore arancio dorato e con piccole crepe rustiche.
   

3. Stabilizzare

   Lascia riposare i medaglioni sulla teglia per 10 minuti prima di servirli: raffreddandosi leggermente diventeranno più solidi e facili da spostare senza rompersi.
   

Salsa e servizio

1. Preparare la salsa leggera

   Grattugia il cetriolo, strizzalo molto bene e mescolalo con yogurt greco magro, erba cipollina tritata, un pizzico di pepe e qualche goccia di succo di limone se desiderato. Mantieni la salsa densa e cremosa.
   

2. Impiattare

   Disponi i medaglioni su un piatto ampio, alcuni affiancati e alcuni leggermente sovrapposti. Completa con foglioline di prezzemolo fresco e servi la salsa allo yogurt a parte, mantenendo i medaglioni ben visibili e asciutti in superficie.