Crostini con gamberi marinati, zucchine e cipolle
Descrizione
Li preparo soprattutto nelle giornate calde, quando ho voglia di qualcosa di fresco ma con una parte croccante. Il contrasto migliore è tra il pane integrale tostato, ancora leggermente morbido al centro, e i gamberi appena scottati, che restano succosi se non li lasci troppo in padella. Le zucchine marinate e lo spinacino danno volume senza appesantire, mentre limone, aneto e cipolla rendono tutto più vivace. Il mio consiglio è asciugare bene la cipolla dopo l’ammollo: così non bagna il pane e resta bella croccante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Affetta la cipolla
Taglia la cipolla bianca a rondelle molto sottili, separando gli anelli. Immergila in acqua fredda con qualche goccia di succo di limone per 20-30 minuti, così resta croccante e diventa più delicata.
Prepara le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a nastri sottili o a julienne fine. Condiscile con 8 g di olio extravergine di oliva, poco succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero e metà dell'aneto tritato. Lasciale riposare 15 minuti, poi uniscile allo spinacino e mescola delicatamente.
Gamberi marinati
Pulisci i gamberi
Sguscia i gamberi, elimina il filo intestinale e sciacquali rapidamente sotto acqua fredda. Asciugali bene con carta da cucina per mantenere una consistenza soda.
Marina i gamberi
Mescola 8 g di olio extravergine di oliva con succo e scorza fine di limone, aglio schiacciato, pepe nero, poco sale e il resto dell'aneto. Aggiungi i gamberi, copri e lascia marinare in frigorifero per 20 minuti.
Scottatura leggera
Scalda una padella antiaderente. Cuoci i gamberi con la loro marinata per 60-90 secondi per lato, solo finché diventano rosa chiaro e opachi. Trasferiscili subito in un piatto e lasciali intiepidire, mantenendoli morbidi e succosi.
Crostini
Tosta il pane
Taglia il pane integrale in 5 fette ovali spesse circa 1,5 cm. Spennellale con i 4 g di olio extravergine di oliva rimasti e tostale in forno statico a 200 °C per 5-7 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate sui bordi ma ancora leggermente morbide al centro.
Componi la base verde
Distribuisci su ogni crostino un piccolo ciuffo di spinacino e zucchine marinate, creando volume al centro senza coprire del tutto i bordi dorati del pane.
Aggiungi cipolle e gamberi
Scola e asciuga bene gli anelli di cipolla. Disponili sopra le verdure in modo ordinato, poi completa ogni crostino con 2-3 gamberi, lasciandoli visibili e leggermente sovrapposti.
Finitura
Cospargi con semi di sesamo nero e bianco, qualche ciuffetto di aneto e una grattugiata leggera di scorza di limone. Servi con spicchi di limone a lato, da spremere al momento.
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 252kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.1g11%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6g
- Colesterolo 110mg37%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 29.5g10%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 4.1g
- Proteine 19.4g39%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
