Pasta col pesto alla trapanese
Descrizione
È la mia pasta preferita quando i pomodori sono così maturi che sembrano pronti a esplodere di sapore. Adoro il contrasto tra la cremosità del sugo e quel leggero "crunch" delle mandorle che spunta a ogni boccone. La pasta integrale la rende più fit, e il pecorino ci sta da dio perché dà quella spinta in più senza appesantire.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Sbollentare i pomodori
Incidi leggermente la base dei pomodori, immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferiscili in acqua fredda. Elimina la buccia, tagliali a metà e rimuovi parte dei semi per ottenere un pesto più cremoso e meno acquoso.
Tostare le mandorle
Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventano leggermente dorate e profumate. Lasciale intiepidire.
Preparare basilico e aglio
Lava e asciuga molto bene il basilico. Sbuccia l'aglio, elimina l'anima interna e tienine una quantità moderata per mantenere il piatto più digeribile.
Pesto alla trapanese
Frullare la base
Metti nel mixer i pomodori spellati, le mandorle tostate, il basilico, l'aglio, 25 g di pecorino, 25 g di olio extravergine di oliva, sale e una macinata di pepe nero. Frulla a impulsi brevi, lasciando una consistenza cremosa ma leggermente rustica.
Regolare la consistenza
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda. Deve risultare arancione, vellutato, con piccoli puntini di basilico e mandorla visibili.
Far riposare
Trasferisci il pesto in una ciotola e lascialo riposare per 10 minuti, coperto, così i sapori di pomodoro, mandorla, basilico e pecorino si amalgamano.
Cottura della pasta
Cuocere al dente
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata. Cuoci le penne integrali al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole sode e ben strutturate.
Conservare acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, preleva circa 80 ml di acqua di cottura ricca di amido. Servirà per rendere il condimento cremoso e aderente alla pasta senza aggiungere altro olio.
Mantecatura e servizio
Condire fuori dal fuoco
Versa la pasta scolata in una padella tiepida o in una ciotola ampia. Aggiungi il pesto alla trapanese e poca acqua di cottura alla volta, mescolando energicamente fino a rivestire ogni penna con una salsa cremosa color arancio. Aggiungi i restanti 5 g di olio extravergine di oliva a crudo e mescola ancora per ottenere una superficie lucida e avvolgente.
Impiattare
Impiatta ed aggiungi pepe e formaggio a completare
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 500kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20.3g32%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 16.2g
- Colesterolo 9mg3%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 63g21%
- Fibra alimentare 10.4g42%
- Zuccheri 4.8g
- Proteine 17.5g35%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
