Crema al basilico con pesche, nocciole, fiocchi di latte e prosciutto crudo
Descrizione
È una ricetta perfetta per i giorni caldi, quando si cerca qualcosa di fresco ma più sfizioso di una semplice insalata. La base resta densa e vellutata, con il basilico ben presente e la menta che aggiunge freschezza senza coprire gli altri sapori. In superficie, le pesche portano succo e dolcezza, mentre le nocciole tostate aggiungono una nota croccante che fa la differenza: aggiunte fredde mantengono meglio la loro consistenza. Il prosciutto crudo va sistemato solo alla fine, così resta morbido e non si asciuga. Servita nei bicchieri è pratica da porzionare e perfetta da gustare con un cucchiaino.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base verde
Cuocere le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Scalda una padella antiaderente, ungila con metà dell'olio extravergine di oliva e griglia le zucchine per circa 3-4 minuti per lato, finché risultano morbide e leggermente dorate. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale intiepidire.
Frullare la crema
Trasferisci le zucchine fredde in un frullatore con ricotta magra, yogurt greco, basilico, metà della menta, succo di limone, pepe nero e il resto dell'olio. Frulla fino a ottenere una crema densa, liscia ma leggermente puntinata di verde. Se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda per regolare la consistenza: deve restare cremosa e sostenuta, adatta a formare lo strato inferiore nel bicchiere.
Far riposare
Copri la crema e lasciala riposare in frigorifero per 20 minuti, in modo che si rassodi leggermente e i profumi di basilico e menta diventino più equilibrati.
Preparazione della frutta e della parte croccante
Tagliare le pesche
Lava le pesche, elimina il nocciolo e tagliale a cubetti piccoli e regolari, mantenendo la buccia per dare colore. Condiscile con poche gocce di succo di limone e un pizzico di pepe nero.
Tostare le nocciole
Trita grossolanamente le nocciole e tostale in una padella asciutta per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventano profumate. Lasciale raffreddare per preservare la croccantezza.
Preparare il prosciutto
Dividi il prosciutto crudo in strisce morbide e arrotolale leggermente con le dita, creando piccoli nastri ondulati da sistemare in superficie.
Assemblaggio
Creare lo strato di crema
Distribuisci la crema al basilico in 2 bicchieri cilindrici trasparenti, formando uno strato compatto alto circa metà bicchiere. Batti delicatamente il fondo dei bicchieri sul piano di lavoro per livellare la crema senza sporcare i bordi.
Aggiungere pesche e nocciole
Sovrapponi i cubetti di pesca alla crema, creando uno strato spesso e irregolare. Distribuisci sopra le nocciole tostate, tenendone da parte qualche granello per la finitura.
Completare con formaggio e prosciutto
Sbriciola i fiocchi di latte sopra le pesche in modo uniforme, lasciando visibile parte dello strato arancione. Completa con i nastri di prosciutto crudo appoggiati al centro, le nocciole rimaste e qualche fogliolina di menta fresca.
Servire
Servi subito o conserva in frigorifero per massimo 1 ora. Il risultato deve essere fresco, cremoso alla base, succoso al centro, con una finitura bianca e soffice, note croccanti di nocciola e prosciutto crudo morbido in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.5g30%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 13.3g
- Colesterolo 38mg13%
- Sodio 720mg30%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 29g10%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 18g
- Proteine 28g57%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
