Budino di pastiera light

Preparazione della base aromatica

1. Ammorbidire il grano

   Versa in un pentolino il grano cotto con il latte, la scorza d'arancia, la scorza di limone, la cannella, la vaniglia e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma bassa per 6-7 minuti, mescolando, finché il composto diventa cremoso e profumato.
   

2. Raffreddare

   Trasferisci il grano in una ciotola larga e lascialo intiepidire per almeno 10 minuti. Deve risultare morbido ma non liquido, così il budino manterrà una forma compatta e scanalata dopo la cottura.
   

Impasto light alla pastiera

1. Frullare la crema

   In un mixer unisci ricotta, yogurt greco, eritritolo, uovo, albume, acqua di fiori d'arancio e amido di mais. Frulla per 30-40 secondi fino a ottenere una crema liscia, chiara e vellutata.
   

2. Unire il grano

   Aggiungi circa due terzi del grano aromatizzato alla crema e frulla brevemente, lasciando una texture leggermente granulosa. Incorpora poi il grano rimanente con una spatola, in modo da ottenere piccoli chicchi visibili e una consistenza simile al ripieno della pastiera.
   

3. Completare l'impasto

   Aggiungi il lievito per dolci setacciato e mescola delicatamente. Il composto finale deve essere denso, cremoso e colabile, non spumoso.
   

Formatura e cottura

1. Preparare gli stampi

   Ungi leggermente 4 stampi piccoli scanalati a ciambellina o da budino con l'olio extravergine d'oliva, eliminando l'eccesso con carta da cucina. Questo aiuta a ottenere bordi dorati e una superficie regolare.
   

2. Riempire

   Distribuisci l'impasto negli stampi arrivando a circa 1 cm dal bordo. Batti delicatamente gli stampi sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria e livellare la superficie.
   

3. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti, nella parte centrale del forno. I budini sono pronti quando la superficie è dorata, i bordi sono leggermente più scuri e il centro risulta stabile ma ancora morbido alla pressione.
   

Riposo e servizio

1. Stabilizzare

   Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare i budini per 10 minuti. Poi estraili e falli raffreddare negli stampi per 30 minuti a temperatura ambiente.
   

2. Sformare

   Passa la lama sottile di un coltello lungo il bordo se necessario, capovolgi ogni stampo su un piatto piano e sforma con delicatezza. Lascia riposare in frigorifero per almeno 50 minuti: la struttura diventerà più compatta e il profumo di fiori d'arancio più equilibrato.
   

3. Servire

   Servi il budino freddo o appena riportato a temperatura ambiente per 10 minuti. Deve presentarsi come una piccola ciambella dorata, con lati scanalati, interno chiaro e umido, bordo leggermente caramellato e profumo tipico di pastiera.