Frittata di albumi con erbette e ricotta light
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho degli albumi da usare e voglio un pranzo proteico ma fresco. La cosa che mi convince ogni volta è il contrasto tra la superficie dorata, quasi croccante in alcuni punti, e l’interno morbido con i pezzetti di ricotta. Le erbette e le zucchine la rendono umida, quindi il trucco è strizzarle bene prima di unirle al composto. Sta bene tiepida, con un’insalata semplice o verdure crude, e il limone grattugiato le dà quella nota pulita che evita l’effetto “piatto pesante”.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Lavare e asciugare le erbette
Lava accuratamente le erbette, elimina eventuali gambi troppo duri e asciugale bene. Questo evita che rilascino troppa acqua e rende la frittata compatta ma morbida.
Appassire le erbette
Scalda una padella antiaderente da 24 cm con 4 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi le erbette, un pizzico del sale previsto e cuoci per 4-5 minuti, finché risultano appassite e asciutte.
Preparare le zucchine
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi, strizzale leggermente tra le mani o in un canovaccio pulito e aggiungile in padella con le erbette. Cuoci altri 3 minuti per far evaporare l’umidità in eccesso.
Tritare il composto verde
Trasferisci erbette e zucchine su un tagliere e tritale grossolanamente. Devono restare visibili piccoli filamenti e pezzetti verdi, così la frittata avrà una superficie irregolare e rustica.
Composto di albumi e ricotta
Aromatizzare gli albumi
In una ciotola capiente versa gli albumi. Aggiungi parmigiano, farina di avena, pepe nero, noce moscata, scorza grattugiata del limone e il sale rimanente. Sbatti con una frusta per 30-40 secondi, solo fino a ottenere una leggera schiuma in superficie.
Unire erbe fresche e verdure
Trita finemente prezzemolo, basilico ed erba cipollina. Uniscili agli albumi insieme al composto di erbette e zucchine, mescolando in modo uniforme. Il colore finale deve risultare verde brillante con puntini aromatici più scuri.
Aggiungere la ricotta
Sgocciola bene la ricotta light e sbriciolala in pezzi irregolari, lasciandone alcuni più grandi. Incorporala delicatamente con una spatola per mantenere piccoli inserti bianchi visibili all’interno della frittata.
Cottura
Formare la base dorata
Scalda la stessa padella antiaderente da 24 cm con gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti. Versa il composto, livellalo a uno spessore uniforme di circa 2-3 cm e cuoci a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, finché i bordi iniziano a rassodarsi e il fondo diventa dorato.
Terminare in forno
Trasferisci la padella in forno già caldo a 180 °C, oppure versa il composto in uno stampo rotondo antiaderente già caldo e leggermente unto. Cuoci per 10-12 minuti, finché la superficie è soda ma ancora umida al centro.
Dorare la superficie
Attiva il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando spesso. La superficie deve assumere chiazze dorate e leggermente croccanti, senza seccare l’interno.
Riposo e servizio
Far assestare
Lascia riposare la frittata per 5 minuti fuori dal forno. Questo passaggio permette agli albumi e alla ricotta di stabilizzarsi, facilitando il taglio in spicchi netti.
Tagliare a spicchi
Fai scivolare la frittata su un piatto piano e tagliala in 6-8 spicchi. Per un effetto più rustico, sovrapponi leggermente alcuni spicchi mantenendo visibili la crosticina dorata, il cuore verde e i piccoli pezzi di ricotta.
Completare
Servi tiepida con una macinata di pepe nero, poca scorza di limone e qualche filo di erba cipollina. A piacere accompagna con insalata fresca o verdure crude per un piatto fit completo e leggero.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 160kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.2g10%
- Grassi saturi 2.6g13%
- Grassi insaturi 3.6g
- Colesterolo 14mg5%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 8.5g3%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 18.8g38%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
